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8 juillet 2011 5 08 /07 /juillet /2011 00:00

Salade cajun

 

Dificulter: Facile

Cout: Pas cher

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

 

Ingredient

 

- 1 salade frisée bien blanche

- 200 gr de lardons allumettes nature

- 1 petite boite de maïs

- 1 petite boite de haricots rouges

- 1 oignon rouge

- 1 tomate

- 100 gr de riz blanc cuit (facultatif)

- 2 cuillères à soupe de cacahuètes salées

- 2 cuillères à soupe de miel

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- sel, poivre

 

 

Preparation

 

Une excellente façon d’utiliser un reste de riz avec cette salade Cajun. J’en ai profité aussi pour la parsemer de cacahuètes salées qui restaient de l’apéritif de la veille avant qu’elles ne soient gaspillées.

Triez, lavez et essorez la salade.

Égouttez les grains de mais et les haricots rouges, rincez ces derniers.

Partagez l’oignon rouge en 2, hachez la moitié, découpez le reste en rondelles fines.

Coupez la tomate en 2, ôtez les graines, détaillez la en petits dés.

Répartissez salade, riz, tomates, maïs et haricots dans les assiettes.Mettez une poêle sans matière grasse sur feu fort. Dès qu’elle est chaude faites y rissoler les lardons. Quand ils sont bien dorés, ajoutez l’oignon haché, mélangez, poursuivez la cuisson 3 à 4 mn en remuant souvent.

Ajoutez le miel, mélangez, versez le vinaigre, laissez bouillir 1 mn, ajoutez l’huile, salez, poivrez. Éteignez le feu.

 

Arrosez la salade de sauce et de lardons. Parsemez de cacahuètes, terminez la décoration avec les rondelles d’oignon.

 

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7 juillet 2011 4 07 /07 /juillet /2011 00:00

Morue aux pommes de terre a la provençale

Cout: Assez cher

Dificulter: Moyen

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de filets de morue

- 6 grosses pommes de terre

- 3 tomates

- 2 gousses d'ail

- 2 oignons

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- 3 cuillères à soupe de persil haché

- 20 cl de vin blanc sec

- huile d'olive

- farine

- sel, poivre

 

Préparation :

 

La veille, faites dessaler la morue dans un grand volume d'eau froide. Changez l'eau plusieurs fois.

 

Le lendemain, égouttez et épongez bien la morue. Découpez-la en gros morceaux, passez-les dans la farine.

 

Faites-les dorer à la poêle dans l'huile d'olive bien chaude, 3-4 minutes de chaque côté.

 

Retirez les morceaux et disposez-les dans une terrine.

 

Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les dorer dans la même poêle environ 20 minutes (rajoutez un peu d'huile si nécessaire). Salez, poivrez. Retirez-les et réservez.

 

Déglacez aussitôt la poêle avec le vin blanc, grattez bien les sucs de cuisson.

 

Ebouillantez les tomates 30 secondes. Pelez et épépinez-les, coupez-les en morceaux. Mélangez-les avec l'ail écrasé, les oignons hachés, les herbes. Salez, poivrez.

 

Disposez les pommes de terre sur la morue, puis versez la préparation aux tomates et le jus de cuisson de la poêle déglacée.

 

Passez 20 minutes au four à 180°C (thermostat 6).

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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 00:00

Cheesecake

 

Dificulter: Facile

Cout: Bon marche

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn à 1 h

 

Ingrédients :

- 500 g de fromage blanc (0% ou autre)

- 50 g de beurre

- 3 oeufs

- 2 petits suisses (20 % mg c'est bien)

- sucre à volonté

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 zeste de citron

- le jus d'1/2 citron

- vanille

- 1/3 de paquet de petits beurre (ou autre sablés)

- 2 cuillères à soupe de sucre roux (pas indispensable)

 

Préparation :

 

 

Ecraser les petits beurre en grosses miettes dans 1 saladier, y verser dessus le beurre préalablement fondu, mélanger le tout. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre roux et mélanger.

 

Etaler cette préparation dans un moule anti-adhésif (moule à manqué c'est bien). Réserver au frigo en attendant.

 

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre (pour moi environ 100 g) jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair (au batteur éléctrique c'est plus rapide...).

Ajouter le zeste et le jus du 1/2 citron.

Ensuite mélanger avec le fromage blanc et les deux petits suisses.

Puis mettre la farine et rendre la préparation homogène.

 

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

 

Verser doucement dans le moule tapissé de petits beurres.

 

Mettre au four pendant 45 mn à 1 heure (cela dépend du four et du la teneur en eau du fromage blanc) Th 150°C ou 4 .

Quand c'est cuit (pâte ferme, mousseuse et légèrement colorée) mettre au frais avant de déguster.

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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 00:00

Panini au 5 fromages

Dificulter: facile

Cout: Pas cher

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 5 min

 

Ingrédients (pour 1 personnes) : (tous les ingrédients sont à doser selon les gouts)

 

- 1 pain à cuire ou pain spécial panini

- une buche de chèvre

- mozzarella

- emmental

- comté

- bleu

 

Préparation :

 

Ouvrir le pain à cuire. Mettre au micro-onde quelque seconde le pain à cuire (environ 30 à 40 secondes).

 

Commencer par mettre le gruyère, ensuite ajouter le comté, l'emmental et le bleu coupés en petits dés, et en dernier les rondelles de chèvre.

 

Mettre les quantités souhaitées suivant vos préférences.

 

Ensuite faire cuire soit au four ou de préférence dans un appareil à croque monsieur.

Vous pouvez servir avec une salade !

 

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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 00:00

Fondants au chocolat

Dificulter: Facile

Cout: Pas cher

Préparation : 10 min

Cuisson : 12 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 120 g de chocolat noir + 8 carrés (5 g) à réserver

- 3 oeufs

- 80 g de sucre

- 35 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de farine

 

Préparation :

 

Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre, en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse.

 

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Incorporez la préparation chocolatée, et mélangez.

 

Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels. Déposez deux carrés de chocolat dans chacun des 4 ramequins, puis recouvrez-les avec le reste de la préparation chocolatée.

 

Placez les ramequins au four (thermostat 7 / 210°C), pendant environ 12 min, pas plus!

 

Dégustez de préférence chauds ou tièdes.

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2 juillet 2011 6 02 /07 /juillet /2011 00:00

Glace aux fraises

 

 

Dificulter: Facile

Cout: tres bon marche

Préparation : 30 mn

Cuisson : -

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 600 g de fraises épluchées

- 100 g de crème fleurette

- 150 g de sucre

- 1 blanc d'oeuf

- 1 citron

 

Préparation :

 

Battre le blanc d'oeuf en neige. Peu avant la fin ajouter une cuillérée à soupe de sucre. Réserver au frais.

 

Battre la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réserver au frais.

 

Mixer les fraises, le jus de citron et le reste de sucre au blender.

Passer éventuellement pour ôter les petits grains.

 

Mélanger délicatement le tout et mettre en sorbetière.

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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 00:00

Poêlée aux petits poivrons et champignons

 

Difficulter: Facile

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Cout: Pas cher

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de champignons de Paris

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 1 bouquet de persil plat

- 3 cuillères à soupe d'huile

- sel, poivre

 

Préparation :

 

 

Nettoyer les champignons de Paris, puis les couper en lamelles. Réserver.

Découper les poivrons en losanges, puis les placer dans 1 poêle sur l'huile chaude et les faire sauter durant 10 mn sur feu moyen.

 

Ajouter les champignons, le persil haché, l'échalote émincée et la gousse d'ail écrasée.

Poursuivre la cuisson 10 mn. Saler, poivrer.

 

Servir chaud.

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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 00:00

Carpaccio de melon au poivre

 

Cuisons: -

Dificulter: Facile

Cout: Pas cher

Préparation : 15 mn

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- un melon bien mur et sucré, qu'il soit charentais, d'Espagne ou cantalou

- 6 cerises

- poivre du Szechuan ou de Guinée

- 6 feuilles de menthe fraîche

- 4 cuillères à soupe de muscat de Rivesaltes ou de Samos

 

Préparation :

 

Coupez le melon en quatre , videz les pépins, épluchez-le et détaillez-le en fines tranches.

 

Dressez dans quatres assiettes individuelles, decorez de trois demi-cerises dénoyautées et de trois feuilles de menthe fraîche.

 

Aspergez d'une cuillère à soupe de Muscat, passez trois ou quatres tours de moulin de poivre du Sichuan ou de Guinée et réservez au frais une heure avant de servir.

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29 juin 2011 3 29 /06 /juin /2011 00:00

Tarte a la rhubarbe meringuée

 

 

 

Dessert

Cout: 4 a 6 €

Dificulter: Dificile

Preparation: 1 Heures 30

Cuisons: 1 Heure

Recette pour 8 personnes

 

Ingredient

 

Pour réaliser la pâte sablée

 

-555 g La pâte sablée

 

Pour réaliser la crème d'amande

 

-280 g La crème d'amande

 

Pour la rhubarbe

 

-400 g d'eau

-60 g de sucre semoule

-400 g de tiges de rhubarbe

 

Pour réaliser le flan

 

-60 g de jaunes d'oeuf soit 3

-150 g de crème liquide entière

-16 g biscuits à la cuillère soit 2

-25 g de rhum blanc

-100 g de sucre glace

 

Préchauffer gril du four

 

Pour la meringue

 

-90 g de blanc d'oeuf soit 3

-0,8 g de sel

-150 g de sucre semoule

 

 

 

Préparation

 

La veille, prendre les plus belles tiges de la plante, éplucher la rhubarbe, couper les extrémités des tiges et tirer les fibres, laver sous l'eau froide.

Placer les tiges dans un saladier et couvrir d'eau, cela permet d'enlever une partie de l'amertume. Préparer la pâte sablée et la crème d'amande.

Le lendemain, prendre la dimension du moule à tarte avec le papier cuisson, le poser sur le plan de travail avec pâte sablée, rouleau à pâtisserie et abaisser la pâte.

Poser délicatement la pâte sablée avec le papier cuisson sur le moule, avec la fourchette, décorer le bord du moule et piquer le fond, placer un second papier cuisson.

Placer les cailloux ou les légumes secs, cuire pendant 15 min sortir du four, et placer une fine couche de crème d'amande, enfourner pendant 15 minutes.

Égoutter la rhubarbe, couper en petits morceaux, dans une casserole verser l'eau, le sucre, la rhubarbe, cuire pendant 6 minutes.

Égoutter la rhubarbe. Dès que la crème d'amande est cuite, répartir la rhubarbe. Pour le flan, séparer le blanc des jaunes.

Dans le blender, placer les jaunes d'oeufs, la crème, 2 biscuits à la cuillère, le rhum, le sucre glace, mélanger.

Verser la crème sur le fond de tarte, protéger les bords du moule pour éviter de noircir. Cuire pendant 25 min environ, sortir aussitôt la tarte.

Dans le bol du robot mélangeur, verser les blancs d'oeuf et le sel, ajuster le fouet et travailler jusqu'à ce que le blanc de tombe pas de la cuillère.

Ajouter le sucre semoule, et mélanger jusqu'à ce que la meringue commence à briller. Placer dans une poche à douille avec une douille plate et cannelée.

Remplir le fond et tarte et placer sur le gril du four pendant 5 à 10 min environ. Laissez refroidir.

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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 00:00

Boudins aux pommes et ananas à la purée de framboises Vitabio

 

Cuisons: 35 minutes

Preparation:25 minutes

Cout: 4 a 5 €

Dificulter:Normale

Recette pour 6 personnes

Ingredient

 

Pour réaliser le boudin

 

-630 g de boudins noirs

-11 g de gingembre racine

-1 g de coriandre

-1,5 g d'estragon

-2,5 g de verveine citronnelle

-1 g de ciboule

-4,6 g de persil

-50 g de purée de framboises Vitabio

-40 g de beurre

 

Pour la cuisson des oignons

 

-35 g de beurre

-285 g d'oignons soit 2

-30 g de purée de framboises Vitabio

-30 g de sucre semoule

 

Pour la cuisson des pommes et ananas

 

-35 g de beurre

-1 kg d'ananas

-830 g de pommes golden

-40 g de sucre

 

Pour la sauce à la purée de framboises Vitabio

 

-30 g de beurre

-140 g d'oignon soit 1

-25 g de purée de framboises Vitabio

-300 g de crème liquide entière

-1,7 g de sel

-0,4 g de poivre du moulin

-5 g de fond de veau

-2,5 g de persil

-2 g de ciboule

 

Préparation

 

Trier, rincer sous l'eau froide, persil, coriandre, verveine citronnelle, estragon, ciboule, peser et répartir pour le boudin et la sauce. Éplucher le gingembre.

Couper le gingembre en lamelles, placer dans le bol d'un petit robot mixeur avec les fines herbes pour les boudins, hacher.

Peler les oignons pour la sauce et pour la cuisson des oignons.

Éplucher les pommes, citronner et couper en dés. Peler l'ananas, enlever les yeux.

Couper l'ananas en dés. Pour la cuisson des oignons, faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les oignons, les faire colorer.

Dès coloration, ajouter la purée de framboises Vitabio, le sucre, mélanger, laisser un peu caraméliser, réserver au chaud.

Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons et les faire colorer, puis ajouter la confiture d'oignon, mélanger.

Dans la casserole, ajouter crème, sel, poivre, fond de veau, puis les fines herbes (persil et ciboule) cuire 20 min à feu modéré. Rectifier l'assaisonnement.

Dans le blender, mixer la sauce pendant 1 minute, puis replacer dans la casserole. Enlever la peau des boudins, placer dans un saladier.

Dans le saladier, ajouter les fines herbes du petit robot mixeur, la purée de framboises Vitabio. Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, ajouter, ananas et pommes, faire revenir 10 min en mélangeant, sucrer, mélanger, cuire 5 min, réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle, faire des galettes avec un emporte-pièce, les cuire sur les 2 faces

Présenter à l'assiette, en mettant au centre le boudin, les fruits autour, puis la sauce.

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