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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 00:00

Boudins aux pommes et ananas à la purée de framboises Vitabio

 

Cuisons: 35 minutes

Preparation:25 minutes

Cout: 4 a 5 €

Dificulter:Normale

Recette pour 6 personnes

Ingredient

 

Pour réaliser le boudin

 

-630 g de boudins noirs

-11 g de gingembre racine

-1 g de coriandre

-1,5 g d'estragon

-2,5 g de verveine citronnelle

-1 g de ciboule

-4,6 g de persil

-50 g de purée de framboises Vitabio

-40 g de beurre

 

Pour la cuisson des oignons

 

-35 g de beurre

-285 g d'oignons soit 2

-30 g de purée de framboises Vitabio

-30 g de sucre semoule

 

Pour la cuisson des pommes et ananas

 

-35 g de beurre

-1 kg d'ananas

-830 g de pommes golden

-40 g de sucre

 

Pour la sauce à la purée de framboises Vitabio

 

-30 g de beurre

-140 g d'oignon soit 1

-25 g de purée de framboises Vitabio

-300 g de crème liquide entière

-1,7 g de sel

-0,4 g de poivre du moulin

-5 g de fond de veau

-2,5 g de persil

-2 g de ciboule

 

Préparation

 

Trier, rincer sous l'eau froide, persil, coriandre, verveine citronnelle, estragon, ciboule, peser et répartir pour le boudin et la sauce. Éplucher le gingembre.

Couper le gingembre en lamelles, placer dans le bol d'un petit robot mixeur avec les fines herbes pour les boudins, hacher.

Peler les oignons pour la sauce et pour la cuisson des oignons.

Éplucher les pommes, citronner et couper en dés. Peler l'ananas, enlever les yeux.

Couper l'ananas en dés. Pour la cuisson des oignons, faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les oignons, les faire colorer.

Dès coloration, ajouter la purée de framboises Vitabio, le sucre, mélanger, laisser un peu caraméliser, réserver au chaud.

Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons et les faire colorer, puis ajouter la confiture d'oignon, mélanger.

Dans la casserole, ajouter crème, sel, poivre, fond de veau, puis les fines herbes (persil et ciboule) cuire 20 min à feu modéré. Rectifier l'assaisonnement.

Dans le blender, mixer la sauce pendant 1 minute, puis replacer dans la casserole. Enlever la peau des boudins, placer dans un saladier.

Dans le saladier, ajouter les fines herbes du petit robot mixeur, la purée de framboises Vitabio. Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, ajouter, ananas et pommes, faire revenir 10 min en mélangeant, sucrer, mélanger, cuire 5 min, réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle, faire des galettes avec un emporte-pièce, les cuire sur les 2 faces

Présenter à l'assiette, en mettant au centre le boudin, les fruits autour, puis la sauce.

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Published by cuisinonsensembleetfacilement - dans Plat
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