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16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 00:00

 

 

Veau aux olives vertes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

Préparation : 1/2 heure

Cuisson : 2 heures

 

Ingrédients:

- 1 rôti de veau d'1 kg

- 100 g d'olives dénoyautées

- 50 g de beurre

- 50 g de lard gras

- 1 cuillère de fécule

- Persil et laurier

- Sel et poivre

 

Préparation :

 

Faire dorer le rôti de veau dans un peu de beurre (ou de margarine) et de lard gras.

 

Ajouter une tasse et demie de bouillon dégraissé.

Saler et poivrer.

 

Ajouter un bouquet de Persil et 100 g d'olives vertes dénoyautées. Laisser mijoter 2 heures.

 

Colorer et lier la sauce à la fécule.





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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 00:00

Lotte a la biere

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Cout: Pas cher

Dificulter: Facile

 

 

Ingrédients:

 

- 1 queue de lotte d'environ 800 g

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- le jus d'1 citron

- 4 belles feuilles de chou vert

- 4 carottes

- 25 cl de bière blonde

- 3 tours du moulin à poivre

- quelques graines d'anis

- quelques tiges de ciboulette

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Mayonnaise :

 

- 1 jaune d'oeuf

- quelques feuilles de persil

- huile

- 1 cuillères à café de moutarde

- 1 gousse d'ail

 

Préparation :

 

Epluchez 1 gousse d'ail et frottez-en les parois de votre cocotte, en fonte si possible.

Une fois aillée, placez votre cocotte sur feu doux.

Une fois chaude, versez-y l'huile d'olive.

Epluchez et coupez finement l'oignon que vous ferez revenir dans l'huile chaude.

Préparez les feuilles de chou et les carottes en tagliatelles (en lamelles fines).

Versez les légumes ainsi préparés dans la cocotte, couvrez et laissez suer quelques instants sur feu très doux.

Ajoutez la bière, le jus de citron et placez-y votre queue de lotte.

Saupoudrez de ciboulette finement ciselée et de graines d'anis.

Augmentez très progressivement le feu sans laisser attacher pendant environ 10 minutes.

Votre lotte doit rester ferme et tendre à la fois !

Montez une mayonnaise aillée et persillée.

Une fois dressée, poivrez votre queue.

Vous accompagnerez élégamment votre plat d'un petit vin blanc sec et fruité.

Bon appétit.

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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 00:00

Boeuf au cumin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cout: Moyen

Dificulter: Facile

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 700 g de filet de bœuf coupés en gros cube(ou de bœuf très tendre)

- 80 g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'ail écrasés

- 3 cuillères à soupe de cumin en poudre

- 1 cube de bouillon de bœuf

- 50 cl d’eau

- sel

 

Préparation :

 

Faire revenir la viande à feu vif avec le beurre, tous les morceaux doivent dorer sur les côtés.

Réduire le feu, faire cuire à feu doux.

Rajouter l’eau, le cube de bouillon, l’ail écrasé et le cumin, saler légèrement.

Laisser mijoter une heure. A servir avec un riz basmati.

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2 août 2011 2 02 /08 /août /2011 00:00

Gratin de courgettes a la sauce pizza

Cout: Moyen

Dificulter: Facile

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients:

 

- 4 belles courgettes

- 1 pot de sauce tomate "spécial pizza"

- 300 g de reste de viande de pot au feu

- 1 tranche de jambon

- 2 échalotes

- persil ou coriandre

- sel et poivre

- 100 g de lardons fumés

- lait

- pain sec (environ 3 tranches pas trop grandes)

 

Préparation :

 

Eplucher les courgettes, en laissant un peu de peau, et les fendre en deux. Les cuire à la vapeur, et les disposer ensuite dans un plat à gratin.

 

Préparer la farce :

 

Hacher le reste de viande à pot-au-feu, les lardons, le jambon, et enfin les échalotes et le persil. Saler et poivrer.

Etaler cette farce sur les courgettes.Puis, étaler la sauce tomate sur le tout.

Enfourner à 180°C (th 6), pendant 1/2 h, et déguster!

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22 juillet 2011 5 22 /07 /juillet /2011 00:00

Agneau sauce citron

 

Cout: Pas cher

Dificulter: Facile

Préparation : 25 mn

Cuisson : 1 h00 environ

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 750 g d'épaule d'agneau désossée

- 50 g de jambon cuit coupé fin

- 2 cuillères à soupe de farine

- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec

- 2 jaunes d'oeuf

- 1/2 cuillère à café de zeste de citron

- 1 cuillère à café de persil haché

- 25 g de saindoux

- 1 oignon coupé fin

- 30 cl de bouillon de poule

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à café de marjolaine

- sel et poivre

 

Préparation :

 

 

Couper l'agneau en cubes de 3 cm.

 

Dans une cocotte, faire fondre le saindoux et y faire revenir doucement le jambon, l'agneau et l'oignon. Saler et poivrer. Laisser cuire en tournant 1 mn. Verser le vin blanc. Porter à ébullition jusqu'à ce que ça réduise de moitié. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en tournant. Couvrir et laisser mijoter 45 mn environ (jusqu'à ce que l'agneau soit tendre).

 

Battre les jaunes, le jus et le zeste de citron, les herbes et 3 cuillères à soupe de jus de cuisson. Verser le tout dans la cocotte et tourner jusqu'à épaississement.




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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 00:00

Papillotes de maquereaux

Cout: Pas cher

Dificulter: Facile

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 maquereaux vidés

- 4 cuillères à soupe de moutarde

- huile, beurre

- poivre, sel

- 1 citron

 

Préparation :

 

Placer les maquereaux sur une feuille d'aluminium.

 

Badigonner de moutarde et d'huile, mettre un petit morceau de beurre.

Saler, poivrer et déposer 2-3 rondelles de citron.

 

Enrouler les maquereaux un à un dans leur feuille d'aluminium.

 

Faire cuire sur la grille du barbecue environ 20 min.

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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 00:00

Aumôniére de tomme

Dificulter: Dificile

Cout: Moyen

Préparation : 1 h + 4 h de marinade

Cuisson : 10 à 12 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 tommes vaudoises

- beurre

- sel

 

Pour la marinade :

- 3 cuillères à soupe de vin blanc

- 2 cuillères à café de miel clair liquide

- 2 cuillères à café de moutarde

- 1/2 cuillère à soupe de poivre rose concassé

 

Pour la pâte à strudel:

- 150 g de farine

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 oeuf

- 3 cuillères à soupe d'eau

- 1 cuillère à soupe d'huile

 

Préparation :

 

Faire la marinade : mélanger le vin, le miel, la moutarde et le poivre. Piquer plusieurs fois les tommes avec une fourchette.

 

Mettre les tommes dans la marinade, couvrir et placer au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Préparer la pâte à strudel : déposer la farine dans une terrine et faire une fontaine, ajouter le sel.

Mélanger l'oeuf, l'eau et l'huile, verser dans la fontaine. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple.

Laisser reposer dans la terrine recouverte d'un linge 20 minutes.

Monter les aumônières :

Etaler la pâte à strudel aussi finement que possible sur un linge fariné.

Couper la pâte en 4 carrés d'environ 18 cm de côté, badigeonner les carrer de pâtes avec du beurre fondu.

Sortir les tommes de la marinades et les placer au centre des carrés de pâte. Rabattre les côtés de la pâte et former une sorte de bourse contenant les tommes.

Déposer sur une plaque garnie avec du papier sulfurisé. Mettre au four, préalablement chauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 10-12 min.

 

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8 juillet 2011 5 08 /07 /juillet /2011 00:00

Salade cajun

 

Dificulter: Facile

Cout: Pas cher

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

 

Ingredient

 

- 1 salade frisée bien blanche

- 200 gr de lardons allumettes nature

- 1 petite boite de maïs

- 1 petite boite de haricots rouges

- 1 oignon rouge

- 1 tomate

- 100 gr de riz blanc cuit (facultatif)

- 2 cuillères à soupe de cacahuètes salées

- 2 cuillères à soupe de miel

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- sel, poivre

 

 

Preparation

 

Une excellente façon d’utiliser un reste de riz avec cette salade Cajun. J’en ai profité aussi pour la parsemer de cacahuètes salées qui restaient de l’apéritif de la veille avant qu’elles ne soient gaspillées.

Triez, lavez et essorez la salade.

Égouttez les grains de mais et les haricots rouges, rincez ces derniers.

Partagez l’oignon rouge en 2, hachez la moitié, découpez le reste en rondelles fines.

Coupez la tomate en 2, ôtez les graines, détaillez la en petits dés.

Répartissez salade, riz, tomates, maïs et haricots dans les assiettes.Mettez une poêle sans matière grasse sur feu fort. Dès qu’elle est chaude faites y rissoler les lardons. Quand ils sont bien dorés, ajoutez l’oignon haché, mélangez, poursuivez la cuisson 3 à 4 mn en remuant souvent.

Ajoutez le miel, mélangez, versez le vinaigre, laissez bouillir 1 mn, ajoutez l’huile, salez, poivrez. Éteignez le feu.

 

Arrosez la salade de sauce et de lardons. Parsemez de cacahuètes, terminez la décoration avec les rondelles d’oignon.

 

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7 juillet 2011 4 07 /07 /juillet /2011 00:00

Morue aux pommes de terre a la provençale

Cout: Assez cher

Dificulter: Moyen

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de filets de morue

- 6 grosses pommes de terre

- 3 tomates

- 2 gousses d'ail

- 2 oignons

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- 3 cuillères à soupe de persil haché

- 20 cl de vin blanc sec

- huile d'olive

- farine

- sel, poivre

 

Préparation :

 

La veille, faites dessaler la morue dans un grand volume d'eau froide. Changez l'eau plusieurs fois.

 

Le lendemain, égouttez et épongez bien la morue. Découpez-la en gros morceaux, passez-les dans la farine.

 

Faites-les dorer à la poêle dans l'huile d'olive bien chaude, 3-4 minutes de chaque côté.

 

Retirez les morceaux et disposez-les dans une terrine.

 

Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les dorer dans la même poêle environ 20 minutes (rajoutez un peu d'huile si nécessaire). Salez, poivrez. Retirez-les et réservez.

 

Déglacez aussitôt la poêle avec le vin blanc, grattez bien les sucs de cuisson.

 

Ebouillantez les tomates 30 secondes. Pelez et épépinez-les, coupez-les en morceaux. Mélangez-les avec l'ail écrasé, les oignons hachés, les herbes. Salez, poivrez.

 

Disposez les pommes de terre sur la morue, puis versez la préparation aux tomates et le jus de cuisson de la poêle déglacée.

 

Passez 20 minutes au four à 180°C (thermostat 6).

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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 00:00

Poêlée aux petits poivrons et champignons

 

Difficulter: Facile

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Cout: Pas cher

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de champignons de Paris

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 1 bouquet de persil plat

- 3 cuillères à soupe d'huile

- sel, poivre

 

Préparation :

 

 

Nettoyer les champignons de Paris, puis les couper en lamelles. Réserver.

Découper les poivrons en losanges, puis les placer dans 1 poêle sur l'huile chaude et les faire sauter durant 10 mn sur feu moyen.

 

Ajouter les champignons, le persil haché, l'échalote émincée et la gousse d'ail écrasée.

Poursuivre la cuisson 10 mn. Saler, poivrer.

 

Servir chaud.

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