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30 juillet 2011 6 30 /07 /juillet /2011 00:00

Tapas au chévre et pain d'épice

Cout: Pas cher

Dificulter : Facile

Préparation: 10 minutes

Cuison: -

 

Ingrédients:

 

-12 tranches de bon pain d'épices

-5 poires Comice ou Conférence bien mûres

-2 picodons

-2 c. à soupe d'huile d'olive

-12 pics à brochette de 2 tailles différentes (6 plus grands et 6 plus petits)

 

Préparation:

 

Préparez le pain d'épices. Avec un couteau, éliminez les bords des tranches de pain d'épices. Toastez-les légèrement au four uniquement sur une face et badigeonnez la face grillée d'huile d'olive. Préparez les picodons et les poires. Épluchez les poires et taillez 18 tranches fines. Coupez les picodons en 12 tranches fines.

 

Montez les tapas :

 

Disposez les tranches de pain d'épices huilées face toastée sur le dessus.

Sur 6 d'entre elles, placez en diagonale 2 tranches de picodons et par dessus dans le même sens, une tranche de poire.

Ajoutez une nouvelle tranche de pain d'épices. Appuyez délicatement mais fermement pour coller l'ensemble.

Taillez chaque tapas en 2 en diagonale. Vous obtenez alors 12 triangles.

Sur 6 d'entre eux, placez au centre une tranche de poire et parsemer de quelques gouttes d'huile d'olive.

Posez dessus un second triangle dans le même sens.

Terminez en piquant chaque tapas d'un grand et d'un petit pic à brochette sur lesquels vous embrocherez un quartier de poire.

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28 juillet 2011 4 28 /07 /juillet /2011 00:00

Tartine tomate mozzarella

 

 

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Cout: Pas cher

Dificulter: Facile

 

 

Ingrédients

 

- 8 tranches de pain de mie

- 3 tomates

- 1 boule de mozzarella

- 1 gousse d'ail

- De l'huile d'olive

- Des herbes (origan, thym...)

Préparation

 

Faites colorer légèrement le pain au grille-pain ou au four

Frottez la gousse d'ail sur une des faces de chaque tranche chaude de pain

Versez un léger filet d'huile d'olive

Ajoutez par dessus 2 rondelles de tomates qui se chevauchent puis une rondelle de mozzarella

Saupoudrez d'herbes aromatiques

Mettez au four 10 minutes (th7) le temps que la mozzarella fonde sur les tomates

 

 

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25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 00:00

Foie gras poele et salade de mache

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

Cout: Moyen

Dificulter: Facile

 

Ingrédients:

 

- 4 tranches de foie gras

- une salade de mâche

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de persil

- vinaigre balsamique

 

Préparation:

 

Épluchez, puis hachez les échalotes, l'ail, et le persil.

Faites rissoler les tranches de foie gras salées et poivrées durant 4 minutes.

Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de ce hachis.

Réservez les tranches au chaud, puis déglacez au vinaigre balsamique.

Ajoutez le restant du hachis.Dressez les tranches de foie gras dans des assiettes chaudes.

Décorez de salade de mâche.

 Répartissez la sauce.

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24 juillet 2011 7 24 /07 /juillet /2011 00:00

Terrine de thon aux herbes

Cout: Pas cher

Dificulter: Facile

Préparation : 15 mn + une nuit
Cuisson :-

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

 

- 400 g de thon au naturel (égoutté)

- 1 petit pot de mayonnaise

- 1 petit pot de crème

- le jus de 2 citrons

- un bouquet de persil ou d'estragon

- un sachet de gelée déshydratée (à diluer dans 500 ml d'eau)

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'estragon (facultatif)

- poivre (pas de sel !)

 

Préparation :

 

 

Dissoudre la gélée dans 500 ml d'eau comme indiqué sur le paquet puis laisser un peu refroidir.

 

Laver, sécher et ciseler les herbes.

Dans un saladier, émietter le thon, ajouter la crème, la moyonnaise, les herbes, la moutarde et les jus de citron. Bien mélanger.

Poivrez à votre goût.

 

Ajouter les 500 ml de gelée. Bien mélanger.

 

Verser dans un moule à cake non graissé.

Laisser prendre une nuit au frigo.

 

Démouler et déguster.

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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 00:00

Harira

Ingrédients
Elle se prépare en 2 temps :

1) Le bouillon (tka-tâa), 1 heure et 1/2 environ de cuisson.
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon

2) Tédouira : 1 heure de cuisson environ

1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
sel

 

Préparation du bouillon:

Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.

Préparation tédouira:

Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.

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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 00:00

Salade de dinjel

Facile

Pas cher

Entre

 

Ingrédients :

 

500 g d’aubergines

le jus d’un citron

100 g de farine

1 cuillère à soupe de persil haché

1 pincé de piment doux

1 gousse d’ail hachée

Sel, poivre noir moulu

1 dl d’huile

 

 

 

 

Préparation :

 

Laver les aubergines.

 

Les couper en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur.

 

Fariner au fur à mesure chaque rondelle et les faire frire à la poêle dans de l’huile bien chaude.

 

Les égoutter

 

Les ranger dans un plat de service.

 

Saupoudrer de persil. Répartir l’ail.

 

Assaisonner. Arroser de jus de citron.

 

Ce plat se sert chaud ou froid.

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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 00:00

 Nems

 

 

 

Entrée

Moyennement difficile :

Moyen : cout en € 

Préparation : 45 mn

Cuisson : 50 mn

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 10 galettes de riz de 25 cm de diamètre

 

Pour la farce :

 

- 200 g de pousses de soja

- 3 carottes moyennes

- 50 g de crevettes séchées

- 100 g de vermicelle de soja

- 500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine

- 100 g de chair de crabe

- 3 oeufs

- 2 oignons moyens

- 6 gros champignons noirs

- 3 cuillerées à soupe de nuoc mâm

- 2 cuillerées à café de sel

- 2 cuillerées à café de sucre roux

- 1 cuillerée à soupe de maïzena

 

Préparation :

 

Laisser tremper les champignons 15 mn dans de l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux.

Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.

Laisser tremper les crevettes 15 mn dans de l'eau tiède. Les égoutter ensuite soigneusement.

Laisser tremper le vermicelle 15 mn dans de l'eau tiède, puis l'égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.

Hacher sommairement carottes et oignons.

Hacher assez finement le porc (ou poulet).

Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Battre légèrement les œufs dans un bol.

Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser une cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée. Incorporer crevettes, sel, sucre, crabe, nuoc mâm.

Faire sauter 1 minute. Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans une assiette.

Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d'huile et, tout en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes.

Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et œufs battus. Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de l'assiette en attente. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage.

Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante.

Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier. Casser chaque galette de riz en 4 quartiers. Tremper 1 quartier de galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette. Déposer 1 cuillerée à soupe de farce dans le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe. Rabattre ce bord sur la farce.

Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.

Placer, sur une assiette, les rouleaux une fois faits et les recouvrir d'un linge sec. S'ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de plastique et les mettre au réfrigérateur.

Sur feu vif, faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse. Faire frire 10 rouleaux à la fois pendant environ 20 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

A mesure, laisser égoutter les rouleaux sur du papier absorbant. Les disposer ensuite sur un grand plat préalablement chauffé.

Préparer la sauce avec une carotte rapee, du nuoc mam, du jus de citron et un peu de sucre. Laisser mariner.

PS : Je prepare toujours plus de nems que voulu afin de les congeler. Dans ce cas, je ne les cuits pas completement.

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5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 00:00

Frita

 

 

Végétarien

Très facile :
Bon marché : 
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 tomates (mûres)
- 4 poivrons verts
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
Préparation :

Couper les poivrons en petits morceaux, une fois nettoyés et débarrassés de leurs graines.

Les faire revenir dans de l'huile d'olive à feu fort dans un faitout.

Rajouter les oignons et l'ail coupés très fins eux aussi, remuer le tout pour roussir un peu. Baisser le feu et rajouter les tomates en petits morceaux (pelées si possible car c'est meilleur, après les avoir ébouillantées).

Laisser mijoter le tout à feu très doux en couvrant un peu : plus on laisse mijoter, meilleur c'est(2 heures de cuisson à feu très doux c'est encore mieux!).

Les légumes fondent, le temps de cuisson long est vraiment le secret de la réussite.

Saler et poivrer à votre convenance.
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4 juin 2011 6 04 /06 /juin /2011 00:00
Salade de concombre
 
Entrée
Végétarien
Tres facile
Cout: Moyen
 Préparation : 15 mn. + 1/2 h. au frigo
Cuisson : -

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 concombres
- 3 poivrons jaunes (ou verts)
- 2 oignons rouges
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 cuillère à soupe de sucre  fin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 brique de crème aigre (200/250 ml)
- sel, poivre blanc du moulin

Préparation :


Pelez vos concombres (il vous faut =/- 750/800 g), épluchez les oignons, retirez les graines des poivrons et coupez tous vos légumes en rondelles (pas trop épaisses) dans un plat creux.

Salez et laissez dégorger +/- 10 mn.

Récupérez l'eau des légumes dans un saladier ; ajoutez le sucre, le vinaigre, la crème, l'ail. Donnez un coupe de moulin à poivre. Versez les légumes dans la sauce et mélangez bien le tout.

Rafraîchir 1/2 h au frigo avant de servir.
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