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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 00:00

Carpaccio

 

 

http://recettessimples.fr/images/Carpaccio%20boeuf.jpg

Préparation: 20 min

Cuisson: -

Difficulté: Facile

Cout: Pas cher

 

Ingrédients:

 

- 600 g de filet de boeuf

- 300 g de roquette

- 50 g de parmesan

- 15 cl d' huile d'olive

- 2 citrons

- 2 cuillères à soupe de câpres

- sel, poivre

 


Préparation:

 

Mettez la viande dans un sachet "spécial congélation". Placez-la au congélateur et laissez-la 1 heure pour qu'elle soit ferme et facile à couper. Pendant ce temps, préparez la salade: lavez et essorez les feuilles de roquette et mettez-les dans un saladier. Préparez la sauce dans un bol avec le jus d'un citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre. Émulsionnez à la fourchette et réservez au frais. Détaillez le parmesan en copeaux. Retirez la viande rafraîchie du sachet et coupez-la en tranches aussi fines que possible à l'aide d'un long couteau à lame souple bien aiguisée. Posez une tranche de viande entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Répétez l'opération avec les autres tranches. Disposez au fur et à mesure ces fines tranches sur des assiettes de service. Assaisonnez la roquette, ajoutez-les câpres et mélangez. Répartissez les copeaux de parmesan sur la viande et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et servez aussitôt avec un citron coupé en quartiers et la roquette.

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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 00:00

Aubergines à la Romaine

 

 

http://img.750g.com/galaxie/123/16943/4439/salade_daubergine_et_pois_chiches_a_lorientale.jpg

Préparation:0 h 15 min

Cuisson  :0 h 25 min

Difficulté :Facile

Cout :  Pas cher

 

Ingrédients:

 

- 3 aubergines moyennes

- 1 boîte de filets d'anchois

- 3 tomates fermes

- 80 g de mozzarella

- 1 cuillère a café d'origan

- 4 cuillère a café d'huile d'olive

- 2 cuillère a soupe de basilic ciselé surgelé

- Sel, poivre

 

Préparation:

 

Laver les aubergines puis les essuyer. Les couper en rondelles d'environ 3 cm d'épaisseur sans les éplucher. Saler et laisser dégorger dans une passoire pendant 30 minutes. Laver les tomates. En couper deux en rondelles et la troisième en quartiers. Préchauffer le four th. 7 (220 °C).

Eponger les rondelles d'aubergines avec du papier absorbant. Les entailler en croix sur 1 cm de profondeur sur un seul côté. Les déposer dans un plat à gratin, côté entaillé vers le haut. Les poivrer puis les badigeonner d'huile. Enfourner et laisser cuire 15 minutes. Retirer les aubergines du four. Les recouvrir d'une rondelle de tomate, d'une tranche de mozzarella, d'un filet d'anchois et d'un quartier de tomate. Saupoudrer d'origan et remettre au four 10 minutes. Parsemer de basilic et servir aussitôt.

 

 


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27 août 2011 6 27 /08 /août /2011 00:00

Verrine à la purée de saison et au boudin noir

 

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients:

 

- 4 oignons

- 2 pommes de terre moyennes

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 200 g de boudin noir

- 1 cuillère à café de curry

- 1 pointe de piment d'Espelette

- sel

- poivre

- huile d'olive

 

 

Préparation:

 

Verrine à la purée de saison et au boudin noir

Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile. Quand ils commencent à pendre couleur, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en petits dés. Saler, poivrer. Mélanger et faire cuire ainsi à découvert 5 min.

Ajouter les épices puis couvrir d'eau. Laisser mijoter 20 bonnes min jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Égoutter le tout et passer au robot ménager afin d'obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajouter la crème fraîche. Goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement. Faire cuire le boudin. Enlever la peau et l'écraser à la fourchette. Monter les verrines : une couche de crème d'oignons et une couche de boudin.

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26 août 2011 5 26 /08 /août /2011 00:00

Calamars farcis à la feta

 

Préparation : 30 min + 30 min d'attente

Cuisson : 20 à 30 min

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

 

 

Ingrédients:

 

- 4 petits calamars vidés (ou un gros à partager ensuite) avec les tentacules

- 250 g de feta nature émiettée

- 200 g de gruyère rapé

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 1/2 cuillère à café d'origan

- piment (selon le goût)

- 1 oignon émincé finement

- 2 ou 3 gousses d'ail écrasées

- une grosse tomate

- 1 verre de vin blanc sec

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

- huile d'olive

- sel, poivre

- des piques en bois

 

Préparation :

 

Hacher les tentacules des calamars, les mélanger à la feta et au gruyère. Ajouter le persil et une pincée d'origan. Bien mélanger, farcir les calamars et les fermer le plus hermétiquement possible avec les piques en bois. Dans une cocotte faire fondre, sans brunir, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, puis ajouter la tomate pelée et grossièrement coupée.

Dès que la tomate rend son eau, mettre les calamars dans la cocotte ainsi que le reste de l'origan et le piment. Mouiller avec le vin, saler, poivrer. Cuire à couvert et à feu moyen de 10 à 20 min selon la taille des calamars en les retournant une ou deux fois.

Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du jus de cuisson. Avant le service, verser la crème dans la cocotte, la faire chauffer sans bouillir.

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25 août 2011 4 25 /08 /août /2011 00:00

Velouté de panais au miel

http://static.damebio.fr/wp-content/uploads/2010/03/Veloute-carotte-panais-fenouil-480x360.jpg

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

 

Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 4 panais

- 1 petit oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 l de bouillon de légumes ou de volaille

- sel, poivre

- miel d'acacia (ou sirop d'érable)

 

Préparation :

 

 

Lavez les panais, tranchez-en les extrémités et coupez-les en morceaux.

 

Faites blondir, dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, un petit oignon émincé. Ajoutez les panais, le bouillon, sel et poivre.

 

Quand les panais sont cuits, mixez la soupe, et rectifiez l'assaissonnement si nécessaire.

 

Servez la soupe individuellement, en rajoutant un trait de miel dans chaque assiette.

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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 00:00

 

Délice de tomates provençales avec de la mozzarella

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

Difficulté: Facile

Cout: Pas cher

 

Ingrédients:

 

- une belle laitue

- une baguette

- 8 tomates moyennes bien mûres

- mozzarella (celle à pizza si possible)

- 1 bouquet de persil plat (ou persil surgelés)

- huile d'olive et normale

- 4 cuillères à soupe de chapelure

- 4 belles gousses d'ail

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Mettre le four à chauffer à 190°C (thermostat 6-7), trancher la baguette en rondelles, les passer au four.

Couper les tomates en 2, les vider de leur jus à la petite cuillère ou en les pressant.

Les disposer dans un plat à four.

Découper de fines tranches de mozzarella, puis en plaquer une au fond de chaque demi-tomate.

Dans un mini-hachoir, mélanger le persil, la chapelure, l'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Goûter et ajuster si besoin.

Emplir les tomates avec cette préparation et les arroser généreusement d'un filet d'huile.

Saler poivrer à nouveau.

Passer au four, la grille positionnée assez haut, pendant 25 minutes, les tomates doivent être bien cuites.

Préparer de petits toasts de Tapenade, en dresser les assiettes sur une ou 2 grandes feuilles de laitues.

Ajouter les tomates cuites, servir avec une vinaigrette légère pour qui souhaite.

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20 août 2011 6 20 /08 /août /2011 00:00

 

Mini brochettes

 

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

Préparation : 1 heure

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients:

 

- 1 blanc de volaille

- 200 g de viande hachée

- 1 chou-fleur

- 1 brocoli

- 12 tomates cerises

- 12 champignons de Paris

- 2 cuillères à soupe de miel

- 1 cuillère à soupe de sésame

- cannelle en poudre

- poivre

 

Préparation :

 

Émincez le poulet.

Laissez-le mariner 30 mn dans le miel et la cannelle.

Roulez les morceaux de viande dans le sésame.

Blanchissez les bouquets du chou-fleur et du brocoli pendant 3 mn puis détachez-les. Préparez des mini-brochettes de viande et d'autres de légumes.

Faites cuire les brochettes de viande au four pendant 20 mn à 200°C (Th 7).

En fin de cuisson, ajoutez les brochettes de légumes dans le four pour les réchauffer.

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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 00:00

Dos de cabillaud a la Thai

 

Cout: Pas cher

Dificulter: Facile

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

 

 

Ingrédients:

 

- 4 dos de cabillaud

- 250 g de moules

- 15 cl de lait de coco

- 2 échalotes

- 12 feuilles de basilic

- 1/2 citron vert

- 1 piment rouge ou vert frais

- 25 g de beurre

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Nettoyer les moules les jeter dans une grande casserole. Couvrir et les faire ouvrir à feu vif pendant 5 min environ. Les décoquiller, en filtrer le jus (à conserver) et réserver.

Dans une sauteuse, faire dorer les dos de cabillaud salés et poivrés et les échalotes hachées dans le beurre pendant 5 min.

Ajouter le jus des moules et les moules, le lait de coco, le jus du demi citron, le piment épépiné et émincé et la moitié des feuilles de basilic coupées. Laisser mijoter 5 min.Présenter le cabillaud parsemé du reste des feuilles de basilic et servir chaud, accompagné d'un mélange de riz blanc et de riz sauvage.

 

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 13:36

Tomates en nid de jambon et fromage

 

Cout: Pas cher

Dificulter: Facile

Préparation : 3 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 4 grosses tomates à farcir

- 4 oeufs

- 150 g de fromage rapé

- 20 cl de lait

- 1 barquette de dés de jambon ou 2 tranches coupées en dés

- 1 cuillère à soupe d'huile

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Couper un large couvercle sur les tomates, les évider délicatement sans les percer.

Dans un saladier, battre les oeufs, le sel et le poivre. Ajouter le fromage râpé, le lait et les dés de jambon.

Sur un plat à four huilé placer les tomates, les remplir avec la préparation aux oeufs et les faire cuire 8 à 10 minutes.

Le dessus doit être à peine gratiné.

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31 juillet 2011 7 31 /07 /juillet /2011 00:00

Salade de feta a la pastéque

 

Cout: Pas cher

Dificulter: Facile

Préparation: 10 minutes

Cuisons:-

 

Ingrédients:

 

-300 g de pastèque

-100 g de feta

-1 oignon rouge

-1 citron

-3 c. à soupe d'huile d'olive

-1 c. à soupe de vinaigre balsamique :

 

 Préparation:

 

Découpez la pastèque en morceaux.Émiettez la feta et émincez l’oignon en fins quartiers.Lavez le citron et découpez-le en quartiers.Mélangez l'huile et le vinaigre.Dans un saladier mélangez, les morceaux de pastèque, de feta et d'oignons puis arrosez de vinaigrette.Mélangez bien, garnissez 4 bols de cette salade.Placez-les au réfrigérateur 30 min.Servez avec un quartier de citron.

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