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11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 00:00

 

Délice de poires et framboise au nougat blanc

 

Préparation : 15 min

Cuisson :-

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

 

Ingrédients:

 

- 4 poires bien mûres

- 200 g de framboises

- 4 cuillères à soupe de lait concentré sucré

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 4 palets bretons

- 100 g de nougat blanc

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 4 boudoirs

 

Préparation :

 

Pluchez les poires, ôtez les cœurs puis coupez-les en dés et mettre dans un blender.

Ajoutez le lait concentré sucré et l'eau. Mixez le tout le mélange doit être assez liquide. Conservez.

Dans un récipient mettez les framboises (mettre de côté 12 framboises pour la déco), écrasez-les puis ajoutez le sucre et mélangez.

Écrasez les palets bretons à l'aide d'un verre.

Coupez en petits morceaux le nougat.

Dressez vos coupes en commençant par les miettes de palets breton, puis les framboises, le nougat et les poires, renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminez par la déco: deux ou trois morceaux de nougat, trois framboises, quelques miettes de palets breton et un boudoir par coupe.

Il ne reste plus qu'à servir vos invités. Succès garanti!

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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 00:00

 

Nougat blanc mou

 

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

Préparation : 5 min

Cuisson : 1 h

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 160 g de sucre semoule

- 160 g de miel de lavande (impératif pour le temps)

- 2 blancs d'œuf

- 250 g d'amandes avec la peau

- feuille de papier azyme

 

Préparation :

 

Battre les œufs en neige ferme et ne pas les mettre au frais.

 

Dans une casserole, faire fondre le miel et mettre dedans le sucre semoule. Dès que cela frémit ralentir le feu et faire cuire jusqu'à ce que ce sirop déposé à l'aide d'une cuillère sur un glaçon se durcisse. (5 à 6 minutes de petit bouillon).

 

Hors du feu, mélanger le sirop et les blancs en neige, puis mettre l'appareil au bain marie et battre sans cesse par exemple avec un batteur électrique jusqu'à ce que cela devienne difficile à travailler. (tout dépend du matériel mais en gros 30 minutes à prévoir).

 

Entre temps mettre les amandes à griller au four 2 à 3 minutes.

Mélanger les amandes chaudes à la préparation.

 

On peut déposer du pain azyme sur les bord d'un moule à manquer avec bord amovibles (ou sur un marbre) mais la consistance n'a rien à voir avec le nougat noir : la préparation ne doit pas être liquide.

 

Laisser refroidir et durcir.



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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 00:00

 

Nougat noire

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 à 35 min

Cout: Moyen

Difficulté: Facile

 

Ingrédients :

 

- 1 kg d'amandes entières non épluchées (non mondées)

- 1 kg de miel de Lavande

- 4 ou 5 feuilles de papier "hostie" (25 cm x 30 cm)

- 4 ou 5 barquettes rectangulaires aluminium de 0,5 litre (selon l'épaisseur de nougat que l'on veut obtenir)

 

Préparation :

 

 

Préparer d'abord les barquettes en mettant au fond une double épaisseur d'hostie (à la taille du fond sans trop déborder).

 

Passer les amandes 5 mn à four chaud pour les dessécher un peu et les chauffer sans les griller.

 

Mettre le miel dans un récipient inox (si le fond est épais c'est mieux).

Porter le miel à ébullition en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois.

 

Verser toutes les amandes dans le miel bouillant et faire cuire en tournant toujours jusqu'à ce que le miel prenne une couleur brune et que les amandes se mettent à " remaquiller " (elles grillent à la chaleur du miel).

 

Retirer du feu et verser doucement la préparation dans les moules en alu (attention aux éclaboussures).

 

Bien tasser les amandes avec le dos d'une cuillère.

Poser un ou 2 rectangles de papier "hostie" sur le nougat.

Laisser refroidir sous un poids (boîte de conserve par exemple).

 

Démouler le nougat au moment de sa consommation en défaisant les coins du moule alu.

Mettre sur une planche à découper et couper des morceaux avec un couteau à grande lame rigide.

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8 août 2011 1 08 /08 /août /2011 00:00

 

Nougat glacé au chocolat et aux amandes

Préparation: 40 min

Cuisson: 12 h de congélation

Cout: Pas cher

Difficulté: Difficile

 

Ingrédients (pour 8 personnes):

 

- 2 œufs

- 1 pincée de sel

- 50 g de miel liquide

- 300 g de chocolat à cuire

- 100 g d'amandes hachées

- 30 g de sucre semoule

- 20 cl de crème liquide

 

Préparation:

 

- Faire caraméliser les amandes avec le sucre dans une poêle anti-adhésive en les remuant. Laisser refroidir.

- Pour les œufs, séparer les blancs des jaunes.

- Fouetter la crème refroidie en chantilly.

- Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel, et tout en battant, y incorporer le miel liquide bouillant en filet.

- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre.

- Mélanger vigoureusement les jaunes d'œufs avec le chocolat fondu. Y ajouter les amandes caramélisées, puis délicatement la crème chantilly et les blancs en neige.

- Tapisser le fond et 2 cotés d'un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la préparation.

- Mettre au congélateur 12 h au moins.

- Sortir le nougat et le démouler 15 min avant de le servir.

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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 00:00

Gateau aux pommes scandinave

 

Dificulter: Facile

Cout: Pas cher

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

 

Ingrédients:

 

- 6 pommes

- 250 g de chapelure

- 150 g de sucre en poudre

- 150 g de beurre

- cannelle

 

Préparation :

 

Couper, éplucher les pommes et les découper en petits dés. Les faire cuire dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau et la moitié du sucre, soit 75 g. Les laisser cuire jusqu'à ce qu'on puisse les écraser en compote.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (thremostat 6).

Mettre le beurre à fondre dans une autre casserole, y verser la chapelure, le reste du sucre, un soupçon de cannelle.

Quand la pâte est prête, beurrer un moule, y verser successivement une couche de pâte, une couche de compote... jusqu'à terminer par une couche de pâte.

 

Faire cuire 30 minutes et c'est prêt !

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5 août 2011 5 05 /08 /août /2011 00:00

Creme d'amande au miel

 

Cout: Pas cher

Dificulter: Facile

Préparation : 10 mn

Cuisson : Quelques mn

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 100 g de poudre d'amandes

- 3 cuillères à soupe de Maïzena

- 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 litre de lait 1/2 écrémé

- 3 cuillères à soupe pleines de miel liquide

 

Préparation :

 

Verser le lait froid dans une casserole, délayer la Maïzena.

Ajouter le miel et la poudre d'amandes.

Mélanger.

Chauffer très doucement le mélange sur feu très doux en remuant sans cesse.

Retirer du feu au premier bouillon.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger.

Laisser refroidir, mettre au frais et servir très frais.

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1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 00:00

Tarte a la framboise

Préparation : 30 mn

Cout: Pas cher

Dificulter: Facile

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

Pour la pâte brisée:

- 300 g de farine tamisée

- 250 g de beurre demi-sel

 

Pour la crème:

- 250 g de Mascarpone

- 100 g de fromage blanc à 40 % de MG

- 100 g de sucre

 

Pour la garniture:

- 300 g de framboises

- un jus de citron

- 50 g de sucre glace

- Du chocolat fondu

 

Préparation :

   

Préparez une pâte sablée avec la farine et le beurre ramolli.

Etalez-la à la main dans un plat à tarte préalablement beurré.

Faire cuire à blanc pendant environ 30 mn à 160°C. Laissez refroidir.

 

Dans le bol du mixeur, mélangez la Mascarpone, le fromage blanc et le sucre.

Lorsque la pâte est refroidie, étalez la crème. Disposez dessus 250 g de framboises.

 

Mixez les 50 g de framboises restantes, le jus de citron et le sucre glace pour obtenir un coulis de framboise que vous servirez à part.

 

Laissez refroidir au réfrigérateur environ 2 heures.

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30 juillet 2011 6 30 /07 /juillet /2011 17:44

Gateau aux fraises et fruits des bois

Cout: Cher

Dificulter: Moyen

Cuison:-

Preparation: Moins de 3 heures

 

Ingrédients (8 personnes):

 

-1 génoise aux fraises

-800 gr crème au mascarpone et fraises

-400 gr crème au mascarpone et fruits de bois (myrtilles, framboises, groseille rouge)

-400 gr crème chantilly

 

Pour baigner la génoise :

 

-250 gr eau

-3 C à S sucre semoule

-1 petit verre de rhum

 

Pour garnir :

 

-10 fraises

-2 grappes de groseille rouge

 

Pour la génoise :

 

Pour un moule de 26 cm de Ø

 

-6 œufs (jaunes + blancs)

-340 gr + 2 C à S sucre semoule

-360 gr farine

-6 gr levure chimique

-1 pincée sel fin

-200 gr fraises

 

Pour la crème aux fraises :

 

-450 gr mascarpone

-500 gr fraises fraîches

-150 gr lait concentré sucré

-100 gr crème chantilly légèrement sucrée

 

Pour la crème aux fruits de bois :

 

-250 gr mascarpone

-450 gr fruits de bois surgelés

-100 gr lait concentré sucré

-100 gr crème chantilly légèrement sucrée

 

Pour la crème chantilly :

 

-400 gr crème fraîche

-50 gr sucre glace

 

Préparation:

 

Préparer la génoise. Laver, égoutter et couper en petits dés les fraises. Les mettre dans un saladier et les saupoudrer avec 2 C à S de sucre semoule. Laisser reposer pour obtenir le jus des fraises (minimum une heure). Après ce temps presser les fraises pour obtenir le maximum de jus (environ 170 gr) et réduire les fruits égouttés en une bouillie grossière. Réserver.

 

Beurrer un moule à manqué de 26 cm de Ø et le saupoudrer de chapelure. Préchauffer le four à 170°.

Casser les œufs et diviser les jaunes des blancs.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel fin. Ajouter 170 gr de sucre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir la consistance d’une meringue (les blancs doivent faire les « becs »).

Dans un grand bol fouetter les jaunes d’œufs avec 170 gr de sucre semoule jusqu’à le faire plus que redoubler de volume et blanchir. In faut obtenir un mélange mousseux et souple.

 

Mélanger délicatement , à l’aide d’une cuillère en bois, les blancs à la mousse des jaunes et bien les incorporer.

Ajouter, à cuillérées, la farine tamisée avec la levure et le jus des fraises. Mélanger à la main très délicatement.

Pour terminer ajouter la bouillie de fraises et mélanger encore un petit moment pour la distribuer dans la crème.

Verser le mélange dans le moule et cuire pour 50/60 minutes selon le four. Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois.

Éteindre le four, laisser le gâteau à l’intérieur, la porte entrouverte, et laisser tiédir tout doucement. Puis sortir du four, laisser refroidir et démouler sur une grille.

Pour préparer le gâteau attendre le lendemain.

On peut conserver 2 à 3 jours bien enveloppé dans un film alimentaire.

 

Préparer la crème chantilly:

 

Dans un bol verser la crème fraîche et la fouetter jusqu’à obtenir une crème assez épaisse.

Ajouter le sucre glace et continuer à fouetter pour obtenir une chantilly très ferme.

 

Préparer la crème aux fraises :

 

Dans un bol fouetter le mascarpone avec le lait concentré.

Verser les fraises nettoyées et bien lavée dans le bol du mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une crème.

Verser la crème de fraises dans le bol du mélange lait/mascarpone et mélanger soigneusement.

Terminer en ajoutant délicatement 100 gr de crème chantilly. Réserver.

Préparer de la même façon la crème aux fruits de bois et réserver.

Préparer la sauce : mélanger le sucre et l’eau tiède et ajouter le rhum.

 

Montage du gâteau :

 

Couper la génoise en trois ou quatre partie (sur la verticale) selon la hauteur.

Verser une partie de sauce sur la pâte pour baigner sans exagérer.

Poser un cercle à bavarois autour du fond de la génoise.

Verser un tiers de la crème à la fraise. Réserver au congélateur pendant une demi heure.

Sortir du congélateur couvrir la crème avec une tranche de génoise, baigner et verser un tiers de la crème aux fruits de bois. Réserver au congélateur.

Continuer de la même façon en alternant les crèmes. Terminer par la crème aux fraises.

Après minimum une heure au congélateur sortir le gâteau, enlever le cercle à bavarois et compléter les côtés du gâteau en les couvrant de crème aux fruits de bois. Remettre au congélateur encore une heure.

Sortir du congélateur et décorer le gâteau avec de la crème aux fruits de bois. de la crème chantilly, des quartiers de fraises et 2 grappes de groseille à goût.

 

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29 juillet 2011 5 29 /07 /juillet /2011 00:00

Blanc mange de coco

 

Cout: Pas cher

Dificulter:Facile

Preparation: 15 minutes

Cuisons:-

 

Ingrédients

 

-1/2l de lait de coco

- 1 boîte de lait concentré sucré

- 8 feuilles de gélatine

- 20g de poudre de noix de coco

- 1 cuillère à café de vanille

 

Préparation

 

Mélangez le lait de coco et lait concentré sucré

Ajoutez la gélatine après l'avoir fait fondre dans un fond d'eau

Ajoutez la vanille et une pincée de sel

Mettez le mélange au frigo pendant 3h

Saupoudrez de noix de coco

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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 00:00

Biscuits au miel

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10-12 minutes

Cout: Pas cher

Dificulter: Facile

 

Ingrédients de la recette

 

- 300 g de farine

- 100 g de beurre

- 100 g de sucre semoule

- 175 g de miel liquide

- 150 g de raisins secs

- 1 œuf

- 4 cuillères à soupe d'eau

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 cuillère a café de cannelle

- sel

 

Préparation de la recette

 

Tamisez ensemble farine, levure, cannelle, sel

Battez dans un bol le beurre ramolli, le sucre, l'oeuf entier, le miel

Lorsque la préparation devient mousseuse incorporez les ingrédients secs tamisés, en alternant avec l'eau

Terminez par les raisins roulés dans un peu de farine

Disposez la pâte par cuillerées à soupe sur une tôle légèrement beurrée, espacées de 5 cm, et faites cuire de 10 à 12 minutes à four assez chaud

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