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Morue aux pommes de terre a la provençale

Cout: Assez cher

Dificulter: Moyen

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de filets de morue

- 6 grosses pommes de terre

- 3 tomates

- 2 gousses d'ail

- 2 oignons

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- 3 cuillères à soupe de persil haché

- 20 cl de vin blanc sec

- huile d'olive

- farine

- sel, poivre

 

Préparation :

 

La veille, faites dessaler la morue dans un grand volume d'eau froide. Changez l'eau plusieurs fois.

 

Le lendemain, égouttez et épongez bien la morue. Découpez-la en gros morceaux, passez-les dans la farine.

 

Faites-les dorer à la poêle dans l'huile d'olive bien chaude, 3-4 minutes de chaque côté.

 

Retirez les morceaux et disposez-les dans une terrine.

 

Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les dorer dans la même poêle environ 20 minutes (rajoutez un peu d'huile si nécessaire). Salez, poivrez. Retirez-les et réservez.

 

Déglacez aussitôt la poêle avec le vin blanc, grattez bien les sucs de cuisson.

 

Ebouillantez les tomates 30 secondes. Pelez et épépinez-les, coupez-les en morceaux. Mélangez-les avec l'ail écrasé, les oignons hachés, les herbes. Salez, poivrez.

 

Disposez les pommes de terre sur la morue, puis versez la préparation aux tomates et le jus de cuisson de la poêle déglacée.

 

Passez 20 minutes au four à 180°C (thermostat 6).

Macaron au carambar 

 

 

Confiserie

Végétarien

Moyennement difficile :

Bon marché :

 

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les coques de macaron :

- 2 blancs d'œuf (70 g environ)

- 85 g de poudre d'amandes (fine de préférence)

- 115 g de sucre glace

- 50 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de Ricorée ou de cacao en poudre (pour la coloration)

Pour la garniture :

- 5 cl de crème fraiche liquide

- 50 g de chocolat blanc

- 10 carambars

 

 

Préparation :

 

Pour les coques :

Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et la Ricoré (ou le cacao en poudre), puis

passer au chinois pour obtenir une poudre fine.

 

Monter les blancs en neige ferme et y incorporer le sucre en poudre. Incorporer le mélange sec dans les blancs d'œufs.

 

Former les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille.

 

Laisser crouter 1 h puis cuire pendant 15 à 20 min à 150°C (thermostat 5).

 

Pour la garniture :

 

Faire fondre à feu très doux les carambars, le chocolat blanc et la crème liquide. Une fois le mélange homogène, le laisser refroidir 2 h au frigo.

 

Garnir les coques avec une cuillère à café ou la poche à douille.

Macaron barbe a papa

 

Ingrédient

 

-225 g de sucre glace

-125 g de poudre d'amandes

-100 g de blanc d'œufs

-25 g de sucre

-Du colorant rouge ou rose

-un soupçon de cacao

 

Pour la crème a la barbe a papa

 

-200 g de beurre mou

-Du sirop goût barbe a papa

-Un peu de colorant rouge

 

Préparation

Mixer les amandes avec le sucre glace pendant environ 30 secondes.

Tamisez (j’ai pas fait et j’avais qqs grumeaux) .Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre au moment où ils commencent à être bien mousseux. Battre pendant 10 mn.

Ajouter le colorant et le cacao .Verser le premier mélange sur les blancs  et mélanger avec une spatule.

Mettre du papier sulfu sur 2 plaques. Remplir une poche à douille avec le mélange et disposer des petites boules sur les plaques.

Taper la plaque pour que la surface des macarons soit égalisée.

Faites cuire environ 10 mn dan un four préchauffé th 5. Laisser refroidir avant de garnir.

Nems

 

 

 

Entrée

Moyennement difficile :

Moyen : cout en € 

Préparation : 45 mn

Cuisson : 50 mn

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 10 galettes de riz de 25 cm de diamètre

 

Pour la farce :

 

- 200 g de pousses de soja

- 3 carottes moyennes

- 50 g de crevettes séchées

- 100 g de vermicelle de soja

- 500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine

- 100 g de chair de crabe

- 3 oeufs

- 2 oignons moyens

- 6 gros champignons noirs

- 3 cuillerées à soupe de nuoc mâm

- 2 cuillerées à café de sel

- 2 cuillerées à café de sucre roux

- 1 cuillerée à soupe de maïzena

 

Préparation :

 

Laisser tremper les champignons 15 mn dans de l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux.

Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.

Laisser tremper les crevettes 15 mn dans de l'eau tiède. Les égoutter ensuite soigneusement.

Laisser tremper le vermicelle 15 mn dans de l'eau tiède, puis l'égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.

Hacher sommairement carottes et oignons.

Hacher assez finement le porc (ou poulet).

Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Battre légèrement les œufs dans un bol.

Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser une cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée. Incorporer crevettes, sel, sucre, crabe, nuoc mâm.

Faire sauter 1 minute. Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans une assiette.

Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d'huile et, tout en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes.

Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et œufs battus. Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de l'assiette en attente. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage.

Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante.

Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier. Casser chaque galette de riz en 4 quartiers. Tremper 1 quartier de galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette. Déposer 1 cuillerée à soupe de farce dans le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe. Rabattre ce bord sur la farce.

Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.

Placer, sur une assiette, les rouleaux une fois faits et les recouvrir d'un linge sec. S'ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de plastique et les mettre au réfrigérateur.

Sur feu vif, faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse. Faire frire 10 rouleaux à la fois pendant environ 20 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

A mesure, laisser égoutter les rouleaux sur du papier absorbant. Les disposer ensuite sur un grand plat préalablement chauffé.

Préparer la sauce avec une carotte rapee, du nuoc mam, du jus de citron et un peu de sucre. Laisser mariner.

PS : Je prepare toujours plus de nems que voulu afin de les congeler. Dans ce cas, je ne les cuits pas completement.

Tajine d'Aubergines

Ingrédients

-600 g de gigot d'agneau
-3 aubergines

-4 tomates, 1 oignon
-6 gousses d'ail
-Huile d'olive
-Paprika, cumin, vinaigre
-Sel, poivre, safran

 

Preparation

 

Couper l'oignon en lamelles et les tomates pelées et épépinées en petits dés. Les mettre dans une cocotte-minute avec la viande, 3 gousses d'ail hachées, l'huile d'olive et les épices. Faire revenir pendant 5 minutes et recouvrir d'eau. Cuire à couvert pendant 30 minutes sur feu moyen. Pendant ce temps, préparer les aubergines en les coupant en deux parties inégales. En partant de la tête laisser 5 cm, cette partie est à mettre à cuire avec le tajine et le reste servira pour préparer le caviar d'aubergines. Voir l'explication de le caviar d'aubergines - zaalouk pour préparer les aubergines et voir comment les têtes d'aubergines doivent être présentées. Une fois les 30 minutes passées, rajouter les 3 têtes d'aubergines et mettre à cuire pendant 15 minutes. Laisser réduire pour avoir une sauce onctueuse. Pour la présentation, mettre tout d'abord la viande et la sauce, mettre par dessus le caviar d'aubergines et enfin les têtes d'aubergines.

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