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8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 00:05

Glaçons qui fondent moins rapidement

 

Fini les glaçons liquéfiés au moment de servir l’apéritif !

Pour prolonger la durée de vie de vos glaçons, mettez-les dans une coupelle et recouvrez-les d’eau gazeuse. Ils fondront moins rapidement qu’a température ambiante.

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8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 00:00

Pot au feu estival de queue de boeuf

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h 30

 

 

Ingrédients:

 

- 1kg de queues de bœuf

- 8 aubergines

- 2 poivrons vert et rouge

- 4 à 8 pommes de terre

- 1 oignon

- 2 clous de girofle

 

 

Préparation:

 

Faire bouillir 2 L d'eau dans une cocotte avec l'oignon piqué de deux clous de girofle. A ébullition, ajouter le bœuf. Laisser cuire à feu doux 45 min environ.

Couper les poivrons en lamelles et les aubergines en cubes. Les ajouter au bouillon. Saler, poivrer. Éplucher les pommes de terre et les ajouter à la préparation ensuite. Faire cuire 45 min.

Servir dans des assiettes creuses.

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 00:05

Beurre clarifié

 

Clarifiez votre beurre pour éviter qu’il ne brunisse lors de sa cuisson.

Faites-le chauffer au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit fondu puis écumez la mousse qui se forme au fur et à mesure.

Laissez-le décanter un petit moment puis recueillez la couche supérieure qui est très grasse à l’aide d’une louche.

Conservez le reste au frais.

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 00:00

Feuilletés aux fruits de mer

Préparation : 20 min 
Cuisson : 15 min
Cout: Pas cher
Difficulté: Facile
 
Ingrédients:

- 4 croûtes de pâte feuilletée
- 1 kg de moules
- 4 noix de Saint-Jacques
- 1 sachet de court-bouillon pour poisson
- 1650 g de petites crevettes cuites et décortiquées
- 1 petite boîte de quenelles de poisson
- 60 g de beurre
- 40 g de farine
- 30 cl de lait
- 1 filet de citron
- 80 g de crème fraîche
- sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5) et mettez les croûtes de pâte feuilletée à réchauffer pendant 20 minutes. Faites ouvrir les moules sur feu vif décoquillez-les, conservez le jus. Faites pocher les noix de Saint-Jacques 5 minutes au court-bouillon, égouttez-les et coupez-les en lamelles.  Préparez la sauce: faites fondre la farine dans le beurre sur feu doux puis mouillez de lait et faites épaissir 10 minutes en remuant. Incorporez le jus de cuisson des moules, le jus de citron, la crème fraîche, et du sel. Disposez les fruits de mer dans la sauce pour les réchauffer puis remplissez les croûtes de la préparation.
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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 00:05

Dessaler une morue

 

Pour dessaler une morue, mettez-la dans une passoire, que vous immergerez dans un récipient rempli d’eau tiède.

S’il s’agit d’un filet avec peau, n’oubliez pas de tourner la peau vers le haut.

Le sel va se déposer automatiquement dans le fond du récipient.

Pour un bon dessalage, renouvelez l’eau trois fois en laissant tremper votre poisson 4 heures chaque fois.

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 00:00

Tartare de saumon

Préparation : 15 mins
Cuisson : -
Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

 

Ingrédients:


- 1 pavé de saumon (180-200 g)
- 2 ou 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- herbes fraîches
- (persil, ciboulette, etc...)
- sel et poivre

Préparation :

 

Enlever la peau du pavé du saumon si cela n'est pas déjà fait.
Découper le saumon en fines lamelles (comme carpaccio) ou en petits cubes. Saler, poivrer. Ajouter généreusement les herbes dont vous disposer.
Ajouter la crème fraîche (peut se faire avec du fromage pour ceux qui sont au régime, mais c'est moins bon...).
Bien mélanger. Mettre au frais 30 min avant dégustation. (Surtout ne pas laisser attendre plus longtemps et consommer immédiatement! Ca ne se conserve guère)

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 00:05

Récupération ses moules

 

Vous avez un moule abimé ou qui fait coller vos gâteau et bien l'astuce est simple, il suffit de le chemiser avec un papier sulfurisé. De cette façon vous pouvez démouler votre cake sans le déformer!

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 00:00

Velouté d'asperges et crabe

Préparation: 5 min

Cuisson: 10 min

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

 

Ingrédient:

 

- 2 petit bocaux d'asperges vertes

- 1 oignon coupé finement

- 20 cl de lait de coco

- 150 g de crabe en boîte sans cartilage

- 15 cl d'eau

- huile d'olive

- sel

- poivre

- piment d'espelette

 

Préparation:

 

Faire revenir dans l'huile les oignons, puis ajouter le crabe, les asperges, le lait de coco, l'eau, sel et poivre, piment selon goût...

 

Mixer le tout pour obtenir un velouté.

 

Réchauffer et déguster...

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 00:05

Une huile sans impuretés

 

Votre bouillon gras est trouble ou votre huile de cuisson est pleine d’impuretés !

Voici une astuce qui va remédier à cela : Prenez un œuf et séparez le jaune du blanc, versez le blanc dans votre bouillon ou votre huile, à chaud.

En cuisant le blanc va agglomérer toutes les saletés et autres impuretés qui flottent.

Il ne vous reste plus qu’à enlever le blanc cuit à l’aide d’un écumoire.

Votre bouillon ou votre huile auront retrouvé un aspect bien plus présentable.

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 00:00

Omelette à la feta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 à 10 min

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

 

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 50 g de feta

- 1 noix de beurre

- sel et poivre, épices (origan, basilic, persil...)

 

Préparation:

 

Ecraser la feta à l'aide d'une fourchette.

Battre les oeufs avec le poivre. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le fromage, et le faire "fondre" également.

Ensuite, ajouter les oeufs battus, et faire cuire.

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    Brownies Difficulté: Facile Cuisson: 20 mins Préparation: 10 mins Cout: Pas cher Ingrédients (4 personnes): -150 g de sucre -100 g de chocolat noir -125 g de beurre -100 g de farine -50 g de noix -2 oeufs Préparation: Préchauffez votre four a 180°C (Thermostat...
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    Apple pie Coût: Pas cher Difficulté: Facile Préparation: 20minutes Cuisson: 40 mn Ingrédients (5 personnes): - Zeste d'un demi-citron - 125 g de sucre - 750 g de pommes à cuire - Eau - Cannelle - 180 g de pâte feuilletée - Sucre de canne 1 Oeuf battu...
  • Salsa
    Salsa Préparation: 10 min Cuisson: - Coût: Pas cher Difficulté: Facile Ingrédients: - 1 oignon et 1/2 - Coriandre fraichement découpée - Huile d'olive - 4 tomates finement découpées en morceaux - 1/2 citron jaune ou 1 vert - 2 à 4 piments pelés Préparation:...
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