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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 00:00

Homards rôtis à la crème d'avocats

Préparation: 30 min

Cuisson: 20 min

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

 

Ingrédients:

 

- 2 homards

- 2 avocats bien mûrs

- 10 cl de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe de viniagre de Xérès

- huile d'olive ou beurre salé

- sel, poivre

 

Préparation:

 

Couper les homards en deux dans la longueur. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Placer les homards sur une plaque, les arroser d'un peu d'huile ou de beurre fondu et enfourner pour 10 minutes.

Pendant ce temps, peler les avocats et mixer la chair en purée onctueuse. Ajouter la crème, du sel, du poivre, le vinaigre de xérès et bien mélanger.

Servir les homards avec la crème d'avocats.

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 00:05

 Comment faire pour que mes courgettes ne rendent pas trop d'eau ?

 

Dans certaines recettes comme la ratatouille, qui mijottent longtemps, l'eau rendu par les courgettes n'est pas un problème. En partie évaporée à la fin de la cuisson, elle aide le mélange des aliments et empêche de bruler.

Par contre d'autres recettes, les gratins par exemple, deviennent fades gorgés d'eau. Alors, rinçez bien les courgettes avant de les éplucher, et retirez à la cuillère leur centre granuleux.

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 00:00

Muffins aux pépites de chocolat et au coeur caramel au beurre salé

Muffins Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 minutes

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

 

Ingrédients:

 

- 1 pot de yaourt brassé

- 2 pots de farine

- 1/2 pot d'huile

- 2 oeufs

- 1 pot de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 50 g de petites pépites de chocolat

 

Pour le caramel:

- 80 g de sucre en poudre

- 40 g de beurre demi-sel

- 10 cl de crème liquide

- 3 pincées de sel

 

 

Préparation:

 

On commence par le caramel :

Mettre le sucre au micro-onde pendant 3 min sans remuer jusqu'à ce qu'il se transforme en liquide ambré (il faut surveiller ).

 Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide, afin qu'elle soit tout juste frémissante.

Dès que le sucre s'est transformé en liquide ambré, ajouter la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections. Remuer, ajouter rapidement le beurre, et remuer à nouveau, jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettre le mélange au micro-onde en mélangeant toutes les 30 s, pendant 2 à 3 min, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.

Ajouter le sel et remuer à nouveau. Verser la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réserver à température ambiante. Séparer le jaune des blancs. Monter les blancs en neige et laisser de côté. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, ensuite ajouter l'huile. Ajouter le yaourt brassé. Incorporer la farine et la levure, puis les brisures de chocolat (ou les pépites), à la fin ajouter les blancs en neige, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Mettre un peu de pâte dans les moules, et par dessus une cuillère à soupe de caramel. Couvrir avec une autre couche de pâte. Enfourner pour 25 min à 180° (thermostat 6).

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 00:00

Carbonnade de porc au vinaigre

Préparation: 20 min

Cuisson: 1 h

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

 

Ingrédients:

 

- 750 g d'échine de porc

- 100 g de lard frais

- 2 tablettes de pot-au-feu

- 1 verre de bière

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillères à soupe de sucre en poudre

- persil haché

- 1/2 verre de vinaigre de vin

 

Préparation:

 

Dans une cocotte, faites revenir la viande coupée en morceaux et le lard frais en dés, avec du beurre.

Retirez les morceaux de viande.

Faites dissoudre 2 tablettes de pot-au-feu dans 1/4 de litre d'eau chaude. Versez ce bouillon dans la cocotte, ajoutez la bière et la farine.

Remuez.

Mettez la viande dans la cocotte, ajoutez les oignons coupés en rondelles et la gousse d'ail hâchée. Saupoudrez avec du persil haché et le sucre en poudre.

Laissez mijoter 1 heure à feu doux.

Avant de servir, ajouter le vinaigre de vin.

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 00:05

Les oeufs

 

OeufÉplucher un œuf dur :

Pour l’éplucher rapidement, cassez le sommet étroit de l’œuf, le reste de la coquille vient ensuite très facilement.

 

Œufs fêlés :

Vous avez envie de préparer des œufs à la coque mais ils sont fêlés !

Frottez les coquilles avec un citron coupé en deux, puis plongez vos œufs dans l’eau bouillante.

L’action du jus de citron empêchera le blanc de sortir des œufs.

 

Œufs pochés :

Pour réussir assurément vos œufs pochés, ajoutez à l’eau de cuisson une bonne cuillère de vinaigre.

Le blanc d’œuf se concentrera autour du jaune.

Sachez également qu’il est préférable d’incorporer l’œuf dans l’eau lorsque le feu est doux pour éviter les gros bouillons.

 

Œufs durs :

Voici deux moyens efficaces pour éviter aux œufs d’éclater lors de la cuisson.

Versez quelques gouttes de vinaigre dans l’eau de cuisson ou jetez-y quelques allumettes ayant déjà servi.

 

Œufs cuits / œufs crus :

Vous avez malencontreusement mélangé dans la porte de votre frigo, les œufs durs et les œufs frais ! Pour les identifier facilement sans avoir à les casser, faites tourner l’œuf dans une assiette, s’il tourne rapidement et longtemps, c’est qu’il est cuit. S’il tourne mal et s’arrête vite, il est frais.

 

Œufs frais / œufs périmés :

Vous n’avez plus l’information qui vous indique la date de ponte de vos œufs, sachez qu’on peut mesurer la fraîcheur des œufs en les plongeant dans de l’eau froide.

Si l’œuf est très frais, il restera au fond du récipient, à l’horizontale. Moins il est frais, plus la partie bombée aura tendance à monter dans l’eau.

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 00:00

Lapin à la moutarde

Préparation: 20 min

Cuisson: 1h20

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

 

Ingrédients:


- 1 beau lapin d'environ 3 kg, découpé en portions égales

- 1 pot de moutarde à l'ancienne (verre whisky)

- 1 verre a whisky d'eau

- 1 petit verre de vin blanc sec

- 1 cuillère à café de crème fraîche légère

- sel, bouquet garni

 

Préparation:

 

Faire préchauffer votre four sur 180°C (thermostat 6/7) pendant la préparation.

Dans un plat à bords hauts, disposez les morceaux de lapin et calez le bouquet garni au milieu du plat. Salez et poivrez. Dans un grand bol, mélangez la moutarde et la crème ainsi que 1/4 du verre de vin blanc, puis badigeonnez les morceaux de lapin avec le mélange pour qu'ils soient complètement recouverts de moutarde. Enfin versez le reste de vin blanc dans le plat et enfournez.

Surveillez votre cuisson, car au bout de 45 mn la moutarde se sera déssechée... Rajoutez le verre d'eau (attention au projections) et retournez vos morceaux de lapins, puis laissez mijoter tranquillement.

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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 00:05

Astuce cookies

Cookies

Petite astuce pour avoir toujours des cookies chez soi.

Quand votre appareil est terminé, faire un boudin de la taille voulue, le mettre sur un film alimentaire et bien l'envelopper en chassant tout l'air à l'intérieur.

Bien fermer et mettre au congélateur.

Quand vous avez une envie de cookies, sortir le boudin, le couper en nombre de tranches désirées, cuire et déguster

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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 00:00

Tarte compote meringuée

Tarte-meringue.jpgPréparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

 

Ingrédients:

 

- 1 pâte feuilletée

- 8 cuillères à soupe de compote pommes bananes (c'est meilleur)

- 3 œufs

- 75 g sucre fin + 4 cuillères à soupe

- 50 g farine

- 50 cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 10 morceaux de sucres

- 5 gouttes de citron jaune

- 2 cuillères à soupe d'eau

 

 

Préparation:

 

Tarte compote meringuée

Étaler la pâte dans le plat à tarte, et la piquer.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Préparation de la crème pâtissière : chauffez le lait avec le sucre vanillé. Travaillez les jaunes d’œufs avec les 75 g de sucre (mélange mousseux).

Ajouter la farine en pluie, puis verser le lait bouillant petit à petit. Remettre le tout sur feu doux et porter doucement à ébullition.

Une fois prête, la déposer sur la pâte et mettre au four pendant 10 à 15 minutes. Sortir du four et le baisser à 180°C (thermostat 6).

Le dessus de la crème pâtissière doit être assez cuit pour permettre de déposer la compote, par la suite.

En attendant, préparer les blancs en neige avec un peu de sel, une fois arrivé à mi-chemin de la neige ajouter le sucre en une fois.

Préparation du caramel :

Dans une casserole, mettre l'eau, les morceaux de sucre, et le citron. Bien émietter avant de le faire fondre sur le feu doux, pour le caraméliser doucement.

Déposer la compote sur toute la surface, ensuite doucement le blanc en neige, et en dernier le caramel.

Faire dorer au four pendant 10 à 15 min. Et c'est prêt.

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 00:05

Contre les mauvaises odeurs de frigo

 

Pour éviter les mauvaises odeurs qui ont envahit votre réfrigérateur, placez-y quelques bouchons de liège, ils absorberont les effluves désagréables.

 

Autre solution : vous pouvez placer dans votre frigo un verre de lait, celui-ci absorbera toutes les mauvaises odeurs.

 

Autre astuce efficace : Placez à l’intérieur, une coupelle avec deux cuillères à soupe de café moulu, il produira un effet désodorisant.

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 00:00

Quiche au chévre basilic

 

Quiche lorrainePréparation: 15 min

Cuisson: 45 min

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

 

Ingrédients:

 

- 1 pâte feuilletée

- 2 bûches de fromage de chèvre

- 3 cuillères à soupe de basilic frais ou surgelé

- 4 œufs

- 20 cl de crème fraîche

- Sel et poivre

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à quiche.

Saupoudrer la pâte de basilic ciselé.

Écraser à la fourchette les 2 bûches de chèvre pour les émietter.

Dans un grand bol, mélanger les 4 œufs, la crème fraîche, sel, poivre et le chèvre émietté.

Verser le tout sur la pâte déjà recouverte de basilic.

Enfourner pendant 45 min.

A déguster froid ou chaud, avec une grande salade verte.

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