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12 août 2011 5 12 /08 /août /2011 00:00

 

Bricks de pommes a l'orientale avec crème au nougat

Préparation : 20 mn

Cuisson : 3 mn et 10 mn

Cout: Pas cher

Difficulté: Moyen

 

Ingrédients (pour 2 personnes ) :

 

Pour les bricks :

 

- 1 pomme Granny Smith

- 2 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 3 cuillers à soupe de miel liquide

- 4 cuillers à soupe d'amandes effilées

- 1 demi cuiller à café de gingembre

- 1 petite pointe de quatre-épices

- 1 demi-cuiller à café de cannelle

- 20 g de beurre (demi-sel ou non)

- 2 feuilles de brick rondes, prévoir une troisième en cas de problème !

 

Pour la crème :

 

- 100 g de nougat blanc (aux amandes)

- 6/7 cuillers à soupe de lait

- 10 g de Maïzena dans un peu d'eau froide

 

Préparation :

 

Mélanger la pomme épluchée et finement émincée avec le miel, l'eau de fleur d'oranger, les amandes et les épices.

Partager cette préparation en deux, et déposer chaque part (sans trop de jus) au centre des feuilles de brick, rabattre les deux côtés sur la farce :

L'humidité ne doit pas transpercer, il faut donc manipuler rapidement, retourner la crêpe.

Puis former un petit rectangle en pliant à nouveau les morceaux de bricks dépassant en haut et en bas.

Faire revenir immédiatement à la poêle, dans le beurre, pour consolider la brick, quitte à remettre sur le feu plus tard, juste avant le service si vous servez tiède. Ils doivent être bien dorés (2/3 mn).

Préparer ensuite la crème : verser le lait dans une casserole, couper grossièrement le nougat, et faites fondre à feu doux/moyen en remuant constamment.

Quand le nougat est bien fondu, ajouter la Maïzena dissoute dans un peu d'eau froide, afin d'épaissir la crème.

On peut parfumer avec un peu de fleur d'oranger.

Dresser les bricks sur une assiette, avec le coulis de nougat, et éventuellement une toute petite boule de glace vanille ou de sorbet pomme avec une petite pointe de cannelle, décorer de quelques amandes effilées et d'un ou deux brins de menthe.



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11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 00:00

 

Délice de poires et framboise au nougat blanc

 

Préparation : 15 min

Cuisson :-

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

 

Ingrédients:

 

- 4 poires bien mûres

- 200 g de framboises

- 4 cuillères à soupe de lait concentré sucré

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 4 palets bretons

- 100 g de nougat blanc

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 4 boudoirs

 

Préparation :

 

Pluchez les poires, ôtez les cœurs puis coupez-les en dés et mettre dans un blender.

Ajoutez le lait concentré sucré et l'eau. Mixez le tout le mélange doit être assez liquide. Conservez.

Dans un récipient mettez les framboises (mettre de côté 12 framboises pour la déco), écrasez-les puis ajoutez le sucre et mélangez.

Écrasez les palets bretons à l'aide d'un verre.

Coupez en petits morceaux le nougat.

Dressez vos coupes en commençant par les miettes de palets breton, puis les framboises, le nougat et les poires, renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminez par la déco: deux ou trois morceaux de nougat, trois framboises, quelques miettes de palets breton et un boudoir par coupe.

Il ne reste plus qu'à servir vos invités. Succès garanti!

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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 00:00

 

Nougat blanc mou

 

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

Préparation : 5 min

Cuisson : 1 h

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 160 g de sucre semoule

- 160 g de miel de lavande (impératif pour le temps)

- 2 blancs d'œuf

- 250 g d'amandes avec la peau

- feuille de papier azyme

 

Préparation :

 

Battre les œufs en neige ferme et ne pas les mettre au frais.

 

Dans une casserole, faire fondre le miel et mettre dedans le sucre semoule. Dès que cela frémit ralentir le feu et faire cuire jusqu'à ce que ce sirop déposé à l'aide d'une cuillère sur un glaçon se durcisse. (5 à 6 minutes de petit bouillon).

 

Hors du feu, mélanger le sirop et les blancs en neige, puis mettre l'appareil au bain marie et battre sans cesse par exemple avec un batteur électrique jusqu'à ce que cela devienne difficile à travailler. (tout dépend du matériel mais en gros 30 minutes à prévoir).

 

Entre temps mettre les amandes à griller au four 2 à 3 minutes.

Mélanger les amandes chaudes à la préparation.

 

On peut déposer du pain azyme sur les bord d'un moule à manquer avec bord amovibles (ou sur un marbre) mais la consistance n'a rien à voir avec le nougat noir : la préparation ne doit pas être liquide.

 

Laisser refroidir et durcir.



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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 00:00

 

Nougat noire

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 à 35 min

Cout: Moyen

Difficulté: Facile

 

Ingrédients :

 

- 1 kg d'amandes entières non épluchées (non mondées)

- 1 kg de miel de Lavande

- 4 ou 5 feuilles de papier "hostie" (25 cm x 30 cm)

- 4 ou 5 barquettes rectangulaires aluminium de 0,5 litre (selon l'épaisseur de nougat que l'on veut obtenir)

 

Préparation :

 

 

Préparer d'abord les barquettes en mettant au fond une double épaisseur d'hostie (à la taille du fond sans trop déborder).

 

Passer les amandes 5 mn à four chaud pour les dessécher un peu et les chauffer sans les griller.

 

Mettre le miel dans un récipient inox (si le fond est épais c'est mieux).

Porter le miel à ébullition en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois.

 

Verser toutes les amandes dans le miel bouillant et faire cuire en tournant toujours jusqu'à ce que le miel prenne une couleur brune et que les amandes se mettent à " remaquiller " (elles grillent à la chaleur du miel).

 

Retirer du feu et verser doucement la préparation dans les moules en alu (attention aux éclaboussures).

 

Bien tasser les amandes avec le dos d'une cuillère.

Poser un ou 2 rectangles de papier "hostie" sur le nougat.

Laisser refroidir sous un poids (boîte de conserve par exemple).

 

Démouler le nougat au moment de sa consommation en défaisant les coins du moule alu.

Mettre sur une planche à découper et couper des morceaux avec un couteau à grande lame rigide.

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8 août 2011 1 08 /08 /août /2011 00:00

 

Nougat glacé au chocolat et aux amandes

Préparation: 40 min

Cuisson: 12 h de congélation

Cout: Pas cher

Difficulté: Difficile

 

Ingrédients (pour 8 personnes):

 

- 2 œufs

- 1 pincée de sel

- 50 g de miel liquide

- 300 g de chocolat à cuire

- 100 g d'amandes hachées

- 30 g de sucre semoule

- 20 cl de crème liquide

 

Préparation:

 

- Faire caraméliser les amandes avec le sucre dans une poêle anti-adhésive en les remuant. Laisser refroidir.

- Pour les œufs, séparer les blancs des jaunes.

- Fouetter la crème refroidie en chantilly.

- Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel, et tout en battant, y incorporer le miel liquide bouillant en filet.

- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre.

- Mélanger vigoureusement les jaunes d'œufs avec le chocolat fondu. Y ajouter les amandes caramélisées, puis délicatement la crème chantilly et les blancs en neige.

- Tapisser le fond et 2 cotés d'un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la préparation.

- Mettre au congélateur 12 h au moins.

- Sortir le nougat et le démouler 15 min avant de le servir.

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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 00:00

Lotte a la biere

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Cout: Pas cher

Dificulter: Facile

 

 

Ingrédients:

 

- 1 queue de lotte d'environ 800 g

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- le jus d'1 citron

- 4 belles feuilles de chou vert

- 4 carottes

- 25 cl de bière blonde

- 3 tours du moulin à poivre

- quelques graines d'anis

- quelques tiges de ciboulette

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Mayonnaise :

 

- 1 jaune d'oeuf

- quelques feuilles de persil

- huile

- 1 cuillères à café de moutarde

- 1 gousse d'ail

 

Préparation :

 

Epluchez 1 gousse d'ail et frottez-en les parois de votre cocotte, en fonte si possible.

Une fois aillée, placez votre cocotte sur feu doux.

Une fois chaude, versez-y l'huile d'olive.

Epluchez et coupez finement l'oignon que vous ferez revenir dans l'huile chaude.

Préparez les feuilles de chou et les carottes en tagliatelles (en lamelles fines).

Versez les légumes ainsi préparés dans la cocotte, couvrez et laissez suer quelques instants sur feu très doux.

Ajoutez la bière, le jus de citron et placez-y votre queue de lotte.

Saupoudrez de ciboulette finement ciselée et de graines d'anis.

Augmentez très progressivement le feu sans laisser attacher pendant environ 10 minutes.

Votre lotte doit rester ferme et tendre à la fois !

Montez une mayonnaise aillée et persillée.

Une fois dressée, poivrez votre queue.

Vous accompagnerez élégamment votre plat d'un petit vin blanc sec et fruité.

Bon appétit.

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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 00:00

Dos de cabillaud a la Thai

 

Cout: Pas cher

Dificulter: Facile

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

 

 

Ingrédients:

 

- 4 dos de cabillaud

- 250 g de moules

- 15 cl de lait de coco

- 2 échalotes

- 12 feuilles de basilic

- 1/2 citron vert

- 1 piment rouge ou vert frais

- 25 g de beurre

- sel, poivre

 

Préparation :

 

Nettoyer les moules les jeter dans une grande casserole. Couvrir et les faire ouvrir à feu vif pendant 5 min environ. Les décoquiller, en filtrer le jus (à conserver) et réserver.

Dans une sauteuse, faire dorer les dos de cabillaud salés et poivrés et les échalotes hachées dans le beurre pendant 5 min.

Ajouter le jus des moules et les moules, le lait de coco, le jus du demi citron, le piment épépiné et émincé et la moitié des feuilles de basilic coupées. Laisser mijoter 5 min.Présenter le cabillaud parsemé du reste des feuilles de basilic et servir chaud, accompagné d'un mélange de riz blanc et de riz sauvage.

 

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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 00:00

Gateau aux pommes scandinave

 

Dificulter: Facile

Cout: Pas cher

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

 

Ingrédients:

 

- 6 pommes

- 250 g de chapelure

- 150 g de sucre en poudre

- 150 g de beurre

- cannelle

 

Préparation :

 

Couper, éplucher les pommes et les découper en petits dés. Les faire cuire dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau et la moitié du sucre, soit 75 g. Les laisser cuire jusqu'à ce qu'on puisse les écraser en compote.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (thremostat 6).

Mettre le beurre à fondre dans une autre casserole, y verser la chapelure, le reste du sucre, un soupçon de cannelle.

Quand la pâte est prête, beurrer un moule, y verser successivement une couche de pâte, une couche de compote... jusqu'à terminer par une couche de pâte.

 

Faire cuire 30 minutes et c'est prêt !

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5 août 2011 5 05 /08 /août /2011 00:00

Creme d'amande au miel

 

Cout: Pas cher

Dificulter: Facile

Préparation : 10 mn

Cuisson : Quelques mn

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 100 g de poudre d'amandes

- 3 cuillères à soupe de Maïzena

- 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 litre de lait 1/2 écrémé

- 3 cuillères à soupe pleines de miel liquide

 

Préparation :

 

Verser le lait froid dans une casserole, délayer la Maïzena.

Ajouter le miel et la poudre d'amandes.

Mélanger.

Chauffer très doucement le mélange sur feu très doux en remuant sans cesse.

Retirer du feu au premier bouillon.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger.

Laisser refroidir, mettre au frais et servir très frais.

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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 00:00

Boeuf au cumin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cout: Moyen

Dificulter: Facile

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 700 g de filet de bœuf coupés en gros cube(ou de bœuf très tendre)

- 80 g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'ail écrasés

- 3 cuillères à soupe de cumin en poudre

- 1 cube de bouillon de bœuf

- 50 cl d’eau

- sel

 

Préparation :

 

Faire revenir la viande à feu vif avec le beurre, tous les morceaux doivent dorer sur les côtés.

Réduire le feu, faire cuire à feu doux.

Rajouter l’eau, le cube de bouillon, l’ail écrasé et le cumin, saler légèrement.

Laisser mijoter une heure. A servir avec un riz basmati.

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