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30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 00:00

Lasagne

Préparation : 1h30

Cuisson : 35 min

Cout :Moyen

Difficulté: Difficile

 

 

Ingrédients:

 

- 1/2 paquet de pâte à lasagnes

- 250 g de viande hachée de boeuf

- 150 g de chair a saucisse

- 1 boîte de tomates en dés

- 1 bouteille de purée de tomate (passata)

- beurre + maïzena + lait pour béchamel

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- huile d'olive, sel, poivre

- basilic (frais si possible)

- mozzarella

 

Préparation :

 

Laver et hacher finement l'oignon, la carotte et la branche de céleri (en ayant pris soin d'en retirer les feuilles que l'on réserve pour plus tard). Dans une marmite ou une cocotte, verser un fond d'huile d'olive et y ajouter la moitié du mélange préalablement préparé, puis y ajouter toute la tomate.

Ajouter ensuite un bouquet constitué des feuilles de céleri et de deux branches de basilic entières, bouquet que l'on retirera en fin de cuisson de la sauce. Préparer une béchamel classique et la réserver. Prendre ensuite un autre récipient et y ajouter un fond d'huile d'olive, le reste de hachis (oignon + carotte + céleri), puis ajouter la chair à saucisse, laisser cuire environ 5 minutes et ajouter le boeuf. Lorsque le mélange a pris sa couleur, le retirer du feu et le mélanger avec la béchamel. Si vous avez le temps, laissez cuire la sauce tomate environ 1 heure à feux doux en rajoutant un peu d'eau si nécessaire. Procéder ensuite de la manière habituelle en faisant une couche de pâtes, une couche de tomate, une couche de béchamel + viande, en rajoutant quelques feuilles de basilic entre chaque couche. Laisser cuire environ 35 min à four moyen et recouvrir de mozzarella coupée en petits morceaux quelques minutes avant de servir.

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29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 00:01

Pizza tomate au pesto et a la mozzarella

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

 

Ingrédients:


- 1 pâte à pizza (ou une pâte brisée pour une pâte plus fine)

- 4 tomates moyennes

- 1 boule de mozzalella

- Sauce pesto

- Herbes de provence, sel, poivre

 

Préparation :

 

Dérouler la pâte, dand un plat à tarte de 30 cm environ,

et badigeonner le fond de pesto. Préchauffer le four à 180°c, pendant 10 min. Couper les tomates, en fines rondelles et tapisser ainsi toute la pizza. Couper la mozzarella, en petits cubes, et les disperser, par dessus les rondelles de tomate. Parsemez d'herbes de provence, saler et poivrer. Enfourner et laisser cuire 25 min environ.

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 00:00

Tournedos au citron vert

http://storage.canalblog.com/50/19/776117/57803189.jpg

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

 

 

Ingrédients :

 

- 4 tournedos

- 2 citrons verts

- 4 échalotes

- 10 cl de vin blanc sec

- 100 g de beurre

- sel et poivre

 

 

Préparation de la recette :

 

Prélevez le zeste d'un citron et plongez-le 5 minutes dans de l'eau bouillante. Pressez le jus des 2 citrons. Epluchez et émincez les échalotes. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et saisissez les tournedos 2 minutes de chaque côté. Déposez-les sur un plat de service tenu au chaud. Dans la poêle, mettez les échalotes à cuire à feu doux. Remuez pour éviter qu'elles ne brûlent. Ajoutez le vin blanc, le zeste et le jus des citrons. Salez, poivrez. Laissez cuire 4 à 5 minutes. Ajoutez le beurre par petits morceaux, en fouettant pour lier la sauce. Nappez de cette sauce les tournedos et servez aussitôt.

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 00:00

Chorba constantinoise de peps

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

 

 

Ingrédients:

 

- 4 morceaux de collier de d'agneau

- 4 côtes d'agneau

- 2 oignons

- 2 gousses d'ails

- 6 brins de coriandre fraîche si possible

- 250 g de pois chiches en bocal

- 2 à 4 cuillérées d'huile d'olive

- 1 pincée de paprika

- sel, poivre

- pâtes "plombs"

 

Préparation :

 

Peler les oignons et l'ail, et émincer.

Chauffer l'huile d'olives dans une cocotte, placer la viande nettoyée et essuyée. Rôtir sur les 2 faces légérement.

Ajouter oignons, ail, laisser rôtir doucement 20 min. Ajouter 1 l d'eau, saler, poivrer ajouter le paprika. Couvrir, laisser mijoter dans la cocotte fermée 15 min, doucement. Ajouter les tomates concassées, les pois chiches rincés, laisser mijoter avec le couvercle pendant 12 min. Ouvrir et ajouter la coriandre plus une tasse moyenne de plombs. Cuire encore 12 min. Saler et poivrer, vérifier la cuisson puis servir.

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27 août 2011 6 27 /08 /août /2011 00:00

Verrine à la purée de saison et au boudin noir

 

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients:

 

- 4 oignons

- 2 pommes de terre moyennes

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 200 g de boudin noir

- 1 cuillère à café de curry

- 1 pointe de piment d'Espelette

- sel

- poivre

- huile d'olive

 

 

Préparation:

 

Verrine à la purée de saison et au boudin noir

Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile. Quand ils commencent à pendre couleur, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en petits dés. Saler, poivrer. Mélanger et faire cuire ainsi à découvert 5 min.

Ajouter les épices puis couvrir d'eau. Laisser mijoter 20 bonnes min jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Égoutter le tout et passer au robot ménager afin d'obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajouter la crème fraîche. Goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement. Faire cuire le boudin. Enlever la peau et l'écraser à la fourchette. Monter les verrines : une couche de crème d'oignons et une couche de boudin.

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26 août 2011 5 26 /08 /août /2011 00:00

Calamars farcis à la feta

 

Préparation : 30 min + 30 min d'attente

Cuisson : 20 à 30 min

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

 

 

Ingrédients:

 

- 4 petits calamars vidés (ou un gros à partager ensuite) avec les tentacules

- 250 g de feta nature émiettée

- 200 g de gruyère rapé

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 1/2 cuillère à café d'origan

- piment (selon le goût)

- 1 oignon émincé finement

- 2 ou 3 gousses d'ail écrasées

- une grosse tomate

- 1 verre de vin blanc sec

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

- huile d'olive

- sel, poivre

- des piques en bois

 

Préparation :

 

Hacher les tentacules des calamars, les mélanger à la feta et au gruyère. Ajouter le persil et une pincée d'origan. Bien mélanger, farcir les calamars et les fermer le plus hermétiquement possible avec les piques en bois. Dans une cocotte faire fondre, sans brunir, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, puis ajouter la tomate pelée et grossièrement coupée.

Dès que la tomate rend son eau, mettre les calamars dans la cocotte ainsi que le reste de l'origan et le piment. Mouiller avec le vin, saler, poivrer. Cuire à couvert et à feu moyen de 10 à 20 min selon la taille des calamars en les retournant une ou deux fois.

Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du jus de cuisson. Avant le service, verser la crème dans la cocotte, la faire chauffer sans bouillir.

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25 août 2011 4 25 /08 /août /2011 00:00

Velouté de panais au miel

http://static.damebio.fr/wp-content/uploads/2010/03/Veloute-carotte-panais-fenouil-480x360.jpg

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

 

Ingrédients (pour 4 personnes ) :

- 4 panais

- 1 petit oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 l de bouillon de légumes ou de volaille

- sel, poivre

- miel d'acacia (ou sirop d'érable)

 

Préparation :

 

 

Lavez les panais, tranchez-en les extrémités et coupez-les en morceaux.

 

Faites blondir, dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, un petit oignon émincé. Ajoutez les panais, le bouillon, sel et poivre.

 

Quand les panais sont cuits, mixez la soupe, et rectifiez l'assaissonnement si nécessaire.

 

Servez la soupe individuellement, en rajoutant un trait de miel dans chaque assiette.

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24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 00:00

 

Tarte pommes châtaignes

Préparation : 35 min

Cuisson : 25 min

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

 

Ingrédients (pour une tarte ):

 

- 1 pâte à tarte brisée

- 4 pommes (goldens de préférence)

- 1/2 pot de confiture de châtaignes

- jus d'1/2 citron

 

Préparation :

 

Préchauffer votre four à 180°, thermostat 6.

Disposer la pâte brisée dans un moule approprié sur une feuille de cuisson. La percer avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas trop.

Pré-cuire la pâte 10 min.

Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes en fines lamelles.

Après les 10 min de précuisson, étaler une généreuse couche de confiture de châtaigne sur la pâte puis disposer les pommes. Remettre une couche de confiture par dessus les pommes.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre.

Enfourner 15 min.

Déguster la tarte encore chaude!

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23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 00:00

 

Bricelets

 

 

Cout: Pas cher

Difficulté: Facile

Cuisson: Selon épaisseur

Préparation: 30 minutes

 

 

Ingrédients :

 

- 100 g de sucre

- 1 œuf entier

- 1 cuillère à soupe de sel

- 1/2 écorce de citron

- 80 g de beurre fondu refroidi

- 4 cuillères à soupe de lait

- 250 g de farine

 

Préparation :

 

Travailler le sucre et l'œuf pendant 25 mn. Incorporer les autres ingrédients au fur et à mesure et bien mélanger.

Laisser reposer une nuit. Faire des boulettes. Faire chauffer le four et mettre les boulettes pour obtenir des bricelets légèrement colorés.

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22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 00:00

 

Escalope de volaille aux crevettes a la basque

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Cout: Moyen

Difficulté: Facile

 

 

Ingrédients:

 

- 6 escalopes de volaille (dinde ou poulet)

- 4 tomates

- 30 crevettes moyennes décortiquées

- 2 citrons

- 3 gousses d'ail

- 2 oignons moyens

- 2 feuilles de sauge

- 1 brin de persil et de sarriette

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin parfumé

- 10 cl d'huile d'olive

 

 

Préparation :

 

Roulez les escalopes de dinde dans le poivre et le sel.

Coupez les tomates en quartiers.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse pour y faire dorer les morceaux de volaille à feu vif.

Ajoutez l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, le persil, la sarriette, la sauge et un verre d'eau. Prolongez la cuisson jusqu'à évaporation à la moitié de la sauteuse.

Ajoutez le vinaigre, portez à ébullition. Ajoutez alors les quartiers de tomate, les crevettes et un autre verre d'eau. Après 5 minutes de cuisson, baissez le feu et laissez revenir à feu doux jusqu'à réduction au quart.

Au moment de servir, arrosez de jus du citron. Servez accompagné de riz thaï parfumé avec 2 autres feuilles de sauge.

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